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丹麥以3D打印調(diào)整食物 開發(fā)個性化病人餐
近日，哥本哈根大學(xué)食品科學(xué)系開展了一項新的研究，利用3D打印技術(shù)來調(diào)整食物，滿足醫(yī)院病人的個人需求。對于吞咽困難的患者來說，這可能意味著更輕松的進食，為缺乏足夠營養(yǎng)的患者提供維生素。
在此之前，研究更側(cè)重于展示3D打印食品的可行性，換句話說，3D打印食品實際上是可能的，是可以食用的。哥本哈根倡議將研究與主要側(cè)重于定制相分離。通過研究項目所做的膳食必須根據(jù)患者個人的需要，擁有正確的營養(yǎng)和能量含量，并根據(jù)患者對口味和一致性的要求進行調(diào)整。
“其實質(zhì)是3D打印技術(shù)可以用來生產(chǎn)量身定制的餐食，這是非常重要的，因為每個病人都需要特定的飲食，無論是疾病還是營養(yǎng)需求，還是口味偏好，”哥本哈根大學(xué)食品科學(xué)系乳品加工技術(shù)教授LiliaAhrné說。
來自大學(xué)設(shè)計與消費者行為、微生物與發(fā)酵、成分與乳品技術(shù)等部門的研究人員與Ahrné一起，在開發(fā)和執(zhí)行這項研究中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。很快，這個概念將在奧爾堡大學(xué)醫(yī)院進行測試，項目合作伙伴預(yù)計將根據(jù)個別患者的需求3D打印餐食。
Ahrné解釋說，每個合作伙伴分別為感知科學(xué)(包括味道和質(zhì)地)知識，與食品安全有關(guān)的微生物學(xué)知識以及乳品加工技術(shù)知識的項目做出貢獻。哥本哈根大學(xué)教授認為，乳制品在這里是特別相關(guān)的成分。例如，冰淇淋易于食用，可以很容易地生產(chǎn)出高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品，Ahrné指出，這使得它成為許多醫(yī)院病人的有希望的選擇。
Ahrné說：“我個人的角色是了解如何在3D打印機中使用乳品成分的行為和控制，打印機配備了各種各樣的食物成分的墨盒，這些成分應(yīng)該作為一餐進行打印。是一種我們還不太了解的食品加工新形式，”她補充說，研究人員將研究打印工藝對配料的特殊效果，以及它如何影響口味和質(zhì)地等方面。
Ahrné預(yù)計該項目將成為3D打印食品新時代的開始。“3D打印食品的潛力是非常高的，因為我們已經(jīng)看到對食品適應(yīng)個人的重點即未來發(fā)展的焦點。”
(原標(biāo)題：哥本哈根大學(xué)開發(fā)適合醫(yī)院病人的3D打印餐)
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