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【中國智能制造網(wǎng) 本站原創(chuàng)】傳統(tǒng)的色香味競賽已經(jīng)難以滿足日漸挑剔的食客，餐飲業(yè)者還需在服務(wù)中增加“智能”這一調(diào)味劑，才能開掘出新的盈利點，決勝未來。要想俘獲食客舌尖，業(yè)者或許該考慮請物聯(lián)網(wǎng)來幫廚了。
物聯(lián)網(wǎng)幫廚帶來新盈利點 餐飲業(yè)者需以“智”取勝
“吃”是全人類共同的永恒話題，而食材的安全衛(wèi)生永遠是位的。人類一直在用新發(fā)明、科技來不斷完善這維持生存的基礎(chǔ)一環(huán)。就拿“工業(yè)4.0”時代的核心技術(shù)物聯(lián)網(wǎng)來說，近年來也已在維護食品安全工作中做出了不小貢獻，尤其是在生鮮食材的源頭追溯、運輸監(jiān)管等方面的作用日益顯著。
不過，物聯(lián)網(wǎng)之于食品并不僅僅是個守護者。在經(jīng)過生產(chǎn)、加工、運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)之后，食品進入餐飲業(yè)，即將迎來被端上餐桌、進入消費者口中的臨門一腳。傳統(tǒng)的色香味競賽已經(jīng)難以滿足日漸挑剔的食客，餐飲業(yè)者還需在服務(wù)中增加“智能”這一調(diào)味劑，才能開掘出新的盈利點，決勝未來。
為了讓消費者吃得更放心，當(dāng)下不少飯館都在大堂中設(shè)置了顯示廚房實時作業(yè)情況的大屏幕，讓顧客見證食物的制作過程。然而，這項服務(wù)只是展示了一個表象，并不能從根本上打消人們的疑慮。因為消費者真正關(guān)心的是食物是否干凈，有無變質(zhì)，而這些是無法從屏幕上判斷的。
為此，一些餐廳開始引入內(nèi)置傳感器的智能儲藏柜。這類設(shè)備可根據(jù)其內(nèi)部食物的類型調(diào)整溫濕度、光照等指標(biāo)，營造佳存儲環(huán)境，且一旦檢測到食物變質(zhì)，便會發(fā)出警報提醒人類及時丟棄。比起廚房的做菜視頻，智能儲藏柜的運行數(shù)據(jù)更能讓消費者安心。
雖然有經(jīng)驗的業(yè)者都會對餐廳每日客流量及消耗的食材數(shù)量有較為準(zhǔn)確的把握，但人工估算終究存在無可避免的誤差。這往往會帶來食品浪費或供不應(yīng)求兩種后果。智能配餐柜有望改變這一現(xiàn)狀。
目前，國內(nèi)已有餐廳推出智能配餐APP，實現(xiàn)訂餐、配餐、制餐、送餐的型一條龍服務(wù)。當(dāng)有顧客通過APP提出具體的消費需求時，餐廳才會開啟服務(wù)流程，通過物聯(lián)網(wǎng)與食材提供商取得聯(lián)系，按需購入食材進行制作，之后進行配送。智能配餐柜則貫穿從采購到送餐的整個過程。
負責(zé)點餐、送餐、結(jié)算的服務(wù)人員工資在餐廳運營成本中占了不小的比重。服務(wù)機器人興起后，“機器換人”的呼聲也一度在餐飲業(yè)響起，但終究是雷聲大雨點小。即使機器人降低了人工成本，也并未減少空間成本。更重要的是，機器人服務(wù)員還是不能大幅提高顧客的用餐自由度。
物聯(lián)網(wǎng)正在取代機器人成為人類服務(wù)員的強勁對手，它的入局有望催生真正意義上的無人餐廳。顧客進店后通過掃描RFID(射頻識別)標(biāo)簽完成點餐、取餐、支付等一系列環(huán)節(jié)，而負責(zé)做菜的則是接入物聯(lián)網(wǎng)的廚房機器人。不過，沒了服務(wù)員，誰來給顧客推薦菜品呢？傳感器也能做到這一點。當(dāng)顧客在桌前落座，椅子上的生物傳感器可以掃描人體生理狀況并給出有利于身體健康的食譜，比起一味迎合顧客口味的人工推薦更加貼心。
隨著大眾消費心理的多樣化，滿足味蕾已經(jīng)不是衡量餐飲業(yè)服務(wù)體驗的標(biāo)準(zhǔn)。健康、自由、便捷等因素也受到越來越多消費者的重視。要想俘獲食客舌尖，業(yè)者或許該考慮請物聯(lián)網(wǎng)來幫廚了。
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