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餐飲廢水是指由餐飲業(yè)排放的未經處理的廢水,主要來源于食品的準備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。餐飲廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油類,各種佐料、洗滌劑和蛋白質等有機物,同時由于就餐人員的復雜性,還存在病源菌污染的問題。這些物質大都以膠體狀態(tài)存在,只有少部分以懸浮物存在,其特點是量少源多,成分復雜,水質變化較大,CODcr一般為500-3500mg/L。由于餐飲廢水污染物成分復雜,濃度