酒店灶具分為油灶、氣灶兩種
油灶主要是柴油、煤油
氣灶主要有天燃?xì)?、液化氣、壓縮天燃?xì)?br />一、油灶
　　 1、傳統(tǒng)油灶一般采用自流油結(jié)構(gòu)。就是把所有用柴油的油箱放在高于灶臺(tái)的位置，利用高度形成一種壓力差給爐灶供油。使用時(shí)，打開油閥，用火源（紙、酒精）把柴油點(diǎn)燃，一般預(yù)熱5—10分鐘，然后打開鼓風(fēng)機(jī)，點(diǎn)燃燃燒，冬季預(yù)熱時(shí)間更長(zhǎng)。由于預(yù)熱燃燒不充分，導(dǎo)致廚房充滿油煙，影響廚房環(huán)境，燃料浪費(fèi)。多年來一直重復(fù)著這樣一個(gè)點(diǎn)火過程，市場(chǎng)上有許多自稱“節(jié)能”的產(chǎn)品，都采用留一小火進(jìn)行點(diǎn)燃，遠(yuǎn)不能達(dá)到廚房所需。
　　 2、爐灶點(diǎn)燃后需把火焰溫度調(diào)到*，菜炒好盛出時(shí)，不能隨時(shí)關(guān)火，等廚師把炒好的菜放入盤中，再洗鍋時(shí)，灶火仍繼續(xù)燃燒，形成嚴(yán)重空燒，若把火關(guān)掉又要重復(fù)預(yù)熱、調(diào)油、調(diào)風(fēng)的點(diǎn)燃過程。炒一個(gè)菜若需3分鐘，洗鍋、配料，有時(shí)還需等菜單，空燒時(shí)間為1.5分鐘，近半的油料被白白燒掉。
　　 3、點(diǎn)火時(shí)，采用高壓電磁油泵進(jìn)行供油，無需把供油箱放在高處（外掛油箱、房頂上）就是放在比爐灶低的位置也能達(dá)到其效果。油通過電磁泵輸送到噴油嘴產(chǎn)生霧化，使油充分燃燒，火焰溫度更高。
　 4、為使用方便，配有光電開關(guān)，設(shè)置兩種工作狀態(tài)：自動(dòng)工作狀態(tài)和手動(dòng)工作狀態(tài)。自動(dòng)工作狀態(tài)使用于煎、炒、烹、炸，手動(dòng)工作狀態(tài)使用于蒸、煮、燉等。使用時(shí)，首先打開油閥、鼓風(fēng)機(jī)，把控制開關(guān)調(diào)到手動(dòng)位置利用高壓脈沖點(diǎn)火，把火點(diǎn)燃，使油充分燃燒。炒菜時(shí)，把控制開關(guān)調(diào)在自動(dòng)位置，廚師站在灶前，通過光影感應(yīng)自動(dòng)點(diǎn)火，菜炒好，廚師轉(zhuǎn)身把菜放入盤中，配料、洗鍋，火自動(dòng)熄滅，杜絕空燒。再次炒菜時(shí)，廚師站在灶前，自動(dòng)點(diǎn)火，達(dá)到“需火即著，無需火滅”。
需火即著，實(shí)現(xiàn)灶具自動(dòng)點(diǎn)火方便，燃油灶具不需預(yù)熱、調(diào)風(fēng)、調(diào)油，點(diǎn)火一秒鐘內(nèi)火燃溫度可達(dá)1300℃以上；無需火滅，實(shí)現(xiàn)廚師出菜放調(diào)料，洗鍋時(shí)，灶具自動(dòng)關(guān)火，可節(jié)約燃油30%-40%。
　　 “需火即著，無需火滅”，市場(chǎng)上有些產(chǎn)品也能達(dá)到，其設(shè)計(jì)缺陷使他們質(zhì)量極其不隱定，油嘴長(zhǎng)時(shí)間在灶頭內(nèi)燃燒，使油嘴高溫變形，時(shí)常出現(xiàn)點(diǎn)火不著、冒黑煙、油嘴堵塞等癥狀，大約七天就需更換。“藍(lán)盛”自動(dòng)省油（氣）燃燒爐的研發(fā)成功，**了上述現(xiàn)象。本產(chǎn)品設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)采用藍(lán)盛燃燒試驗(yàn)室技術(shù)，及專業(yè)燃燒設(shè)備工藝制造，核心關(guān)鍵部件*，火焰長(zhǎng)時(shí)間燃燒噴油嘴處于常溫工作狀態(tài)，保證本新產(chǎn)品的長(zhǎng)使用周期。
二、氣灶
氣灶利用抗高溫、耐腐蝕電磁閥，采用自行研制的高效節(jié)能灶頭，燃燒充分，火焰呈藍(lán)色，火焰溫度瞬間可達(dá)900℃以上，CO排放量?jī)H為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一，操作方法和油灶類同，采用高壓脈沖點(diǎn)火，方便、安全，“需火即著，無需火滅”，可節(jié)約燃?xì)?0%—40%。