烘焙食品凈化車間要求
★ 廠房的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔,并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染(如有害動物的侵入、棲息、繁殖等)的結(jié)構(gòu)。
★ 為防止交叉污染,應分別設置人員通道及物料運輸通道,各通道應裝有空氣幕(即風幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設施。
★ 須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙*充填,所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網(wǎng)。
烘焙食品凈化車間地面與排水
★ 地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等),地面應有適當坡度(以1.0~1.5%為宜)。
食品安全生產(chǎn)ISO潔凈等級參考標準
行業(yè) | 潔凈等級 | 溫度范圍(℃) | 濕度范圍(%) | 塵埃離子數(shù)pc/m³(靜態(tài)) | |||
夏季 | 冬季 | 夏季 | 冬季 | 0.5μm | 5μm | ||
食品 | 100級 | 20~25 | 20~25 | 30~65 | 30~65 | 3520 | 29 |
1萬級 | 20~25 | 20~25 | 30~65 | 30~65 | 352000 | 2930 | |
10萬級 | 18~26 | 18~26 | 30~70 | 30~70 | 3520000 | 29300 |