電化水在農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏保鮮上的運(yùn)用

農(nóng)產(chǎn)品的加工貯藏是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一個(gè)重要的產(chǎn)后環(huán)節(jié)，也是當(dāng)前zui為重要的產(chǎn)業(yè)末鏈，它是農(nóng)產(chǎn)品附加值提升的重要手段與方法。常規(guī)的清洗與消毒大多采用洗滌劑或化學(xué)殺菌劑，它雖也達(dá)到了一定效果，但對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)殘留或環(huán)境污染還是不能避免的，特別是一些生鮮蔬菜的凈菜包裝，如果殺菌消毒不到位，對(duì)于食品的污染危害也是時(shí)有發(fā)生的。

在凈菜清洗過(guò)程中，可以用清水洗去所有的泥雜物，再用電化水進(jìn)行噴淋式或浸入式清洗，起到了瓜果蔬菜表面的全面殺菌作用，附于表面的大腸桿菌、球菌類(lèi)等，一般在幾秒鐘的時(shí)間內(nèi)就全部殺死，這對(duì)于生鮮蔬菜的凈菜包裝及保鮮來(lái)說(shuō)是一種zui為安全與簡(jiǎn)易之方法。

經(jīng)電化水清洗后的蔬菜色澤變化不大，即使有些蔬菜品種會(huì)發(fā)生些許變化，往往也不會(huì)影響商品外觀(guān)及品質(zhì)，一般經(jīng)電化水清洗處理后透亮度還會(huì)更好，如豆芽、藕、馬鈴薯等的白色蔬菜類(lèi)會(huì)變得更潔白，商品外觀(guān)更佳，這與電化水中含有游離的氯離子起到了漂白作用有關(guān)。

以下是對(duì)各種蔬菜進(jìn)行凈菜清洗時(shí)所進(jìn)行的一個(gè)試驗(yàn)，不同的清洗水產(chǎn)生不同的殺菌效果，通過(guò)菌落計(jì)觀(guān)察統(tǒng)計(jì)處理后的活菌數(shù)，說(shuō)明電化水具有比其它清洗水有更好的殺菌效果，而且是毫無(wú)殘留的無(wú)公害方法，可以在生鮮凈菜清洗中得以運(yùn)用。殺菌速度快，一般10秒鐘就可達(dá)到良好的清洗殺菌效果，是其它方法不可比擬的。

    采用電化水清洗殺菌比其它的臭氧法、紫外線(xiàn)法、或超聲波法更為實(shí)用而易操作，是凈菜包裝生產(chǎn)及生鮮蔬菜保鮮殺菌過(guò)程中zui為實(shí)用的一種方法。它用于表面不平整蔬菜或者截切蔬菜上比其它方法更為方便，在發(fā)達(dá)國(guó)家早已工業(yè)化程度，早已把電化水殺菌列為一個(gè)重要的技術(shù)環(huán)節(jié)在使用。在生產(chǎn)加工過(guò)程中每個(gè)環(huán)節(jié)的無(wú)菌化控制也都可使用電化水的浸與噴結(jié)合的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。zui終做到加工過(guò)程的潔凈化及無(wú)公害化，又不會(huì)對(duì)環(huán)境造成任何之殘留危害，是一種綠色環(huán)保安全型的清洗處理方法。