在小麥?zhǔn)斋@季節(jié),農(nóng)民在喜悅同時(shí)擔(dān)心的問(wèn)題是是否會(huì)下雨,小麥?zhǔn)斋@遇上陰雨天氣,會(huì)導(dǎo)致小麥穗上發(fā)芽等問(wèn)題。降落數(shù)值儀通常可以用來(lái)研究小麥降落數(shù)值與α-*活性關(guān)系。加拿大年產(chǎn)小麥約2500萬(wàn)t.芽麥率嚴(yán)重時(shí)可達(dá)15%,澳大利亞也有相似的芽麥率,歐洲幾乎每年的芽麥率都相當(dāng)高.在我國(guó)也經(jīng)常出現(xiàn)這種情況。高芽麥率小麥的一般特點(diǎn),出粉率低,面粉顏色灰暗.制作的食品發(fā)粘,筋力差,口感欠佳,甚至無(wú)法加工成饅頭、面頭、面條等食品,給食品加工部門(mén)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失.
通過(guò)降落數(shù)值儀分析,α-*只有在小麥發(fā)芽時(shí)才能大量產(chǎn)生,正常情況下,小麥籽粒中缺少α-*,α-*的活性與發(fā)芽時(shí)的溫度、發(fā)芽時(shí)間存在著密切的關(guān)系.同時(shí)發(fā)芽小麥中由于α-*活性很高,淀粉便會(huì)在α-*的作用下分解成小分子,再進(jìn)一步水解成糖類(lèi),所以低分子糖類(lèi)含量也相應(yīng)較高發(fā)芽小麥的粘度值、食用品質(zhì)與小麥發(fā)芽程度之間關(guān)系的研究已有一些報(bào)道,而本課題主要研究了發(fā)芽小麥α-*活性、降落值、還原糖、非還原糖與小麥的發(fā)芽溫度與發(fā)芽時(shí)間之間的關(guān)系。
儀器型號(hào):FN
儀器參數(shù)信息 http://www.grainyq.com/product/281.html 降落數(shù)值儀
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