白度是評(píng)價(jià)小麥粉質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者在選購的時(shí)候，也是通過白度來挑選小麥粉的，所以在面粉加工廠，白度測(cè)定儀是*的，通過檢驗(yàn)小麥粉的白度，區(qū)別小麥粉的等級(jí)，同時(shí)為選購小麥粉做準(zhǔn)備。
高白度小麥品種篩選,選擇10面筋面粉白度≥80軟弱淤泥的小麥品種(線);選擇高白度好株煙草475;篩選與不同質(zhì)量指標(biāo)15高白度小麥品種;篩選白9小麥質(zhì)量大于80。本研究使用本地品種的山東小麥和智能白度測(cè)定儀的保存山東作物農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所培育品種的國家?guī)?行)和一些外國品種(行)進(jìn)行了分析和面粉的白度,小麥面粉白度值高白度收集超過80的谷物硬度,淀粉糊化性質(zhì)、面團(tuán)揉捏怎么特點(diǎn)分析,并討論了面粉存儲(chǔ)時(shí)間和類胡蘿卜素含量的面粉白度,旨在探索小麥面粉白度,良好的質(zhì)量,培育新的品種強(qiáng)筋小麥的高白度。
天然色素在小麥面粉(黃色、棕色色素)和類黃酮含量和面粉及其制品有密切的關(guān)系。黃色顏料包括類胡蘿卜素、葉黃素和黃酮類化合物。類胡蘿卜素的胡蘿卜素(10%)氧衍生品含有葉黃素和胡蘿卜色素(90%),其分子結(jié)構(gòu)含有共軛雙鍵,共軛雙鍵是一個(gè)發(fā)色團(tuán),面粉有點(diǎn)黃色,黃色,蒼白。
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