直鏈淀粉含量檢測(cè)儀用來檢測(cè)大米淀粉中直鏈淀粉含量，影響著大米食用特性，直鏈淀粉含量高的大米蒸煮時(shí)會(huì)吸收較多的水分而不斷膨脹, 飯粒干燥、蓬松且色暗。含量低的大米蒸煮后表現(xiàn)為黏性大、米飯軟且有光澤。對(duì)大米直鏈淀粉進(jìn)行有效的分離,進(jìn)一步了解直鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu),以便建立起結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系,已成為區(qū)分大米淀粉產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。

通過直鏈淀粉含量檢測(cè)儀測(cè)定大米直鏈淀粉含量對(duì)大米食用特性進(jìn)行研究，結(jié)果表明，使用流變儀分離直鏈淀粉, 結(jié)合高效液相分子排阻色譜、多角度光散射儀及折光檢測(cè)器連用系統(tǒng), 能夠較準(zhǔn)確的測(cè)定出大米直鏈淀粉的分子量分布和分子旋轉(zhuǎn)半徑。直鏈淀粉和支鏈淀粉雖然在分子量上存在很大的差異, 但其旋轉(zhuǎn)半徑非常接近, 在通過高效液相分子排阻色譜分離時(shí), 無法實(shí)現(xiàn)直鏈和支鏈淀粉的有效分離。只有將直鏈淀粉分離出來, 才能測(cè)定其分子量分布情況。用流變儀控制大米淀粉的升溫糊化過程,用浸出法來分離直鏈淀粉是一種有效的方法。高溫不利于直鏈淀粉含量低的大米淀粉用浸出法分離直鏈淀粉,當(dāng)溫度低于90℃而高于糊化溫度時(shí),各個(gè)溫度下均可用浸出法分離出直鏈淀粉, 得到的直鏈淀粉具有十分相似的分子量分布、重均分子量和分子旋轉(zhuǎn)半徑。

儀器型號(hào)：DPCZ-II

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