淀粉含量和類型面團(tuán)的流變特性有很大的影響。通過添加面粉改良劑或調(diào)整在面粉中淀粉和蛋白質(zhì)的比例可以提高面團(tuán)的流變特性,顯著提高小麥面粉的烘烤品質(zhì)。濕面筋含量的測(cè)定，按照國標(biāo)方法，稱取１０ｇ待測(cè)小麥粉，加入小麥粉洗滌儀的洗滌室內(nèi)，并加入４ｍｌ質(zhì)量濃度為２０ｇ／Ｌ的氯化鈉溶液，將洗滌室裝入面筋洗滌儀，開啟開關(guān)，用２０ｇ／Ｌ氯化鈉溶液洗滌５ｍｉｎ后用鑷子將洗好的面筋取出，用面筋離心機(jī)離心３ｍｉｎ后稱重為ｍ，并計(jì)算濕面筋含量。

 一般而言，淀粉中直／支鏈淀粉比例、淀粉含量及面筋蛋白等因素對(duì)面制食品的品質(zhì)有很大影響慢消化淀粉（ＳＤＳ）是一種新型物理改性淀粉，通過淀粉與脂質(zhì)復(fù)合，不引入任何化學(xué)試劑，可按需求添加到食品中，ＳＤＳ不易被胃腸道立即消化，可以緩慢釋放葡萄糖，調(diào)節(jié)人體餐后血糖平衡；對(duì)一些疾病的預(yù)防和治療有非常重要的作用。

 將是一個(gè)緩慢的淀粉和脂類化合物的代謝特性被添加到面包小麥面粉的比例不同,混合的質(zhì)量分析和拉伸性能。和傳統(tǒng)面粉生產(chǎn)較低的脆餅干相比,選擇優(yōu)秀的品種作為脆餅干的生產(chǎn)原料,開發(fā)生產(chǎn)高質(zhì)量、高面粉食品脆餅干的配方,生產(chǎn)的食品餅干等為功能性食品提供了參考。

信息來源 http://www.tuopuyq.com/ 面筋洗滌儀

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