智能白度儀分析面粉白度的影響因素
色澤是面制食品特別是中國傳統(tǒng)面制食品面條、饅頭和水餃加工品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。*以來中國人民有喜食高白度面食的習(xí)慣。同時面粉白度的檢測也是面粉品質(zhì)檢驗的一個重要指標(biāo),面粉白度的檢驗一般是使用面粉智能白度儀來進行操作的,通過使用白度測定儀來對面粉白度的測量并進行分析,對于白度影響的多方面因素,用過分析可以了解到,面粉的色澤主要是受到兩個方面的影響
在遺傳因素中,首先種皮顏色影響小麥面粉及其制品的色澤,在出粉率相同的條件下,白皮小麥磨出的面粉比紅皮小麥磨出的面粉白,這一點是毋庸置疑的。小麥籽粒硬度與面粉白度呈顯著負相關(guān),這是由于硬質(zhì)胚乳中淀粉顆粒與蛋白質(zhì)結(jié)合緊密,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,而且碾磨時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂,形成的面粉顆粒較大,形狀較整齊,對光線的分散較多,白度下降,而軟質(zhì)麥面粉顆粒小而不規(guī)則,對光線的分散較少,這個變化可以使用白度測定儀進行測定分析。
面粉顆粒細度、淀粉破損程度也影響面粉白度,因此在進行面粉的磨制之前有必要對于小麥中的破損籽粒進行清除。面粉顆粒度越好,破損淀粉越少,面粉及其制品白度和亮度越高。面粉白度與蛋白質(zhì)含量呈顯著負相關(guān)。小麥中的多酚氧化酶所引起的酶促褐變是導(dǎo)致面制食品在加工和貯藏過程中顏色褐變的主要原因。這種酶在隨著研磨的時間延長,其褐變的結(jié)果越加的明顯,因此要注意存儲的環(huán)境以及時間。
智能白度儀:http://www.zzgsbz.net/
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公司已*通過ISO9001:2008質(zhì)量體系認證,并始終堅持以“質(zhì)量*、誠信*、服務(wù)為本”的經(jīng)營理念,除了為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外,還提供更多的增值服務(wù),根據(jù)客戶需求,為客戶提供全程方案咨詢、產(chǎn)品選型、專業(yè)采購、行業(yè)動態(tài)等各種優(yōu)質(zhì)完善的服務(wù)。
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與時俱進,開拓創(chuàng)新,杭州托普儀器有限公司必將為中國農(nóng)業(yè)儀器行業(yè)作出更大的貢獻!
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