脂肪儀對于磷脂中脂肪含量的測定分析
糧油食品原料以及加工品在儲藏期間會發(fā)生品質(zhì)變劣,特別是在光照及高濕商溫條件下,其中一個置要原因是脂肪的水解使游離脂肪酸含量增加。因此原料的酸度及游離脂肪酸含量可作為商品質(zhì)量的指標(biāo)。脂肪含量的測定可以使用脂肪儀進(jìn)行測定分析。
糧獨(dú)食品原料中含有磷脂類,脂肪一樣都是甘油田,但酷鍵處含有磷酸,且含有漢城,這些是它們和真正的脂肪不同的地方。*是糧油食品原料中分布zui廣的含氮堿,是一種易槽子水和酒精但不溶于乙的強(qiáng)堿。由甘油根、磷酸根和服堿根組成的酶脂為*。常見的還有一種腦磷脂,與*的區(qū)別就是不含*而含有一種叫膽胺的氨基乙醇(CHz0H—書Hz—NH2)。對于脂肪含量的測定可以使用脂肪測量儀進(jìn)行測定分析
卵感脂中含磷量與含氮量的比例是1:1。但在谷類作物的磷脂內(nèi),含磷量與臺氮量的比例前者大于后者,如小麥籽粒中的含磷量與含氮量的比例是1:1.3。許多植物碗脂含有葡萄糖、半乳糖或戊糖等.有時含量很大。磷脂反復(fù)用水抽浸,也不能把糖類全部除掉、必將磷脂和5%的酒精一起煮沸。
大豆的特點(diǎn)之一是確脂含量豐富,因此,大豆粉也是磷脂的工業(yè)制造原料。
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