健康與環(huán)保是我們每個人的愿望,但糧食在加工成各種粉類食品過程中,由于原料清理不凈或由于機械磨損等原因,會使成品中混入磁性金屬物雜質(zhì),這些微小的金屬雜質(zhì)隨食品攝入體內(nèi),對人體造成危害,影響身體健康,國家標準對此有嚴格的限制（允許量小于0.003g/kg）;磁性金屬物含量的高低,也是考核粉類生產(chǎn)加工工藝的重要指標之一。《糧食油料粉類磁性金屬物測定法》標準方法的修訂工作已經(jīng)完成。在修訂后的新方法中，用分離板分離法替代了*漂洗法。介紹了在試驗過程中的一些操作方法和注意事項，以便在快速、有效的提高檢測結(jié)果準確性的同時，降低檢驗成本和勞動強度。 而在一些相關(guān)的面粉制作標準中也對磁性金屬含量進行要求限制，例如：《小麥粉生產(chǎn)許可證實施細則》和GB 13122-1991《面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》中明確規(guī)定：“入磨小麥必須經(jīng)過篩打、磁選、風(fēng)選、去石等清理過程”，“小麥粉輸人成品打包工序之前，必須經(jīng)過磁選”，硬性規(guī)定了磁性金屬的去除，磁性金屬含量的監(jiān)測可以使用磁性金屬測定儀進行操作，磁性金屬測定儀是為粉類物質(zhì)磁性金屬含量而研發(fā)的專業(yè)測定儀器。

磁性金屬物測定儀簡稱磁性金屬測定儀，是根據(jù)國家標準GB/T 5509—2008研制的檢驗粉類糧食中磁性金屬物含量的儀器，此儀器操作簡單，使用方便，在質(zhì)量監(jiān)督、面粉加工、糧食儲運、購銷、科研等部門得天廣泛應(yīng)用。在實際的操作過程中一些步驟的差錯依舊會影響zui終的測定結(jié)果，具體是這幾個項目：試驗前用干紗布或小毛刷對磁性金屬測定儀進行*清理 ,接通電源檢查儀器運轉(zhuǎn)是否正常 ,然后再倒入樣品。試驗結(jié)束后拔掉電源 ,將儀器清理干凈。 試驗過程中 ,試樣流速過快或過慢對測定結(jié)果都有影響 ,流速可按 1 kg/10min控制重復(fù)數(shù)次。 試驗過程中為避免磁性金屬物的丟失 ,須將收集有磁性金屬物和殘留試樣混合物的白紙平放在分離板的強磁區(qū)保存等候分離。

制粉車間的磁性金屬物來源于4個方面：①小麥在收割、晾曬、儲存、保管及運輸?shù)冗^程中難免會混人鐵釘、鐵絲、鐵屑、鐵銹、墊片等磁性金屬；②制粉車間的機械設(shè)備、管道及用來加水潤麥的自來水管等容易磨損或生銹，磨損或生銹產(chǎn)生的鐵屑、鐵末和鐵銹等磁性金屬雜質(zhì)會混人到物料中去；③設(shè)備與廠房設(shè)施的維修過程中很容易產(chǎn)生磁性金屬雜物。制粉車間的機械設(shè)備安裝與維修、管道安裝與維修及建筑物裝修與維護過程中經(jīng)常要進行電焊、切割作業(yè)，在維修作業(yè)時，如沒有采取保護措施或采取的保護措施不當，作業(yè)完成后沒有及時清理或清理不*，清理后的物料沒有妥善處理等都容易使磁性金屬雜物混人物料或設(shè)備中；④車間現(xiàn)場的生產(chǎn)操作人員自身攜帶的磁性金屬物、改良劑及包裝袋里面混人的磁性金屬物都可能成為磁性金屬的來源之一。為保證面粉中的磁性金屬含量，必須嚴格控制以上是個過程，降低面粉中的磁性金屬含量。

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