對食品的風(fēng)味作出貢獻的化合物不知其數(shù)，正因為如此，食品風(fēng)味成因分析也變的比較有難度。正確地鑒定哪些酶在食品風(fēng)味物質(zhì)的生物合成和不良風(fēng)味物質(zhì)的形成中起重要作用，同樣是非常困難的。而降落值的大小能精準的表明酶的性能，含量，可以為這個艱巨的項目提供一個舉足輕重的非常籌碼。當(dāng)然，要得到確切的降落值，選擇專門測量降落值的降落數(shù)值儀或是降落值測定儀是必需的。

面粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—*活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同。這個時間差就是降落值，降落值大小直接與小麥酶的活性有著很大的直接關(guān)系型，小麥質(zhì)量的高低，很大程度上和α—*活性的高度有很密切的，而降落值的大小能準確的表示酶性能的活躍程度，因而，在小麥面粉檢測儀器中，降落值數(shù)值側(cè)定儀是能很好評定小麥品質(zhì)的產(chǎn)品，降落值儀也叫降落值測定儀，其測量出來的降落值能準確的表明α—*活性的搞定，進而很好的對小麥進行分類，論質(zhì)估價。為了，更了解，食品是否新鮮，或是品質(zhì)具體如何，降落值測定儀是能很好解決這些問題的好幫手，值得擁有。

降落值測定儀是根據(jù)GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測定 Hagberg-Perten法》新國家標準自主研制生產(chǎn)。它是測定谷物中*活性的儀器，可準確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進行質(zhì)量檢測的*儀器。可準確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進行質(zhì)量檢測的*儀器。該儀器測定的結(jié)果成為降落值，這一數(shù)值是是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。為保證測定的精度比較的高，在測定過程中是保證兩次測定結(jié)果之差不得超過平均值的10%，如果操過這個范圍則是需要進行再一次的測定。

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