亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱,主要為(NaNO2)和亞硝酸鉀(KNO2)。由于其屬于食品護色劑,可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷,因此其被廣泛應(yīng)用在肉制品的加工中。添加亞硝酸鹽存在一定的危害。
亞硝酸鹽為強氧化劑,進入人體后,可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,使血紅蛋白失去攜氧能力,致使組織缺氧。
除此之外,亞硝酸鹽還有致癌作用,它可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高,食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽快檢試劑盒操作方法:
樣品檢測:稱取1g樣品于樣品杯中,加入10 mL純凈水,振蕩搖勻浸泡5分鐘。吸取10滴樣品液到離心管中,再加入2滴亞硝酸鹽快速檢測液,振蕩搖勻反應(yīng)2分鐘,觀察顏色變化。
空白檢測:吸取10滴純凈水滴加到離心管中,加入2滴亞硝酸鹽快速檢測試劑。
亞硝酸鹽快檢試劑盒結(jié)果判斷:2分鐘后觀察檢測管中顏色的深淺,紫紅色顏色越深,表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高。若檢測管顏色為黃色或者無色,說明不含有亞硝酸鹽。空白對照管為試劑本色或無色。
亞硝酸鹽國家標(biāo)準(zhǔn):
食品名稱 | 標(biāo)準(zhǔn)mg/kg | 依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn) |
火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、中式香腸 | ≤20 | GB/2731-88、GB2730-81 GB10147-88 |
紅腸、肉腸、蒸煮香腸和肴肉 | ≤30 | SB/T10279-1997、GB2728-81 GB2725.1-94 |
醬腌菜 | ≤20 | GB15198-94 |
肉類罐頭 | ≤50 | GB13100-91 |
西式火腿 | ≤70 | GB13100-91 |
蔬菜 | ≤4 | GB15798-94 |
糧食 | ≤3 | GB15798-94 |
新鮮肉類、魚類 | ≤3 | GB15798-94 |