微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時(shí)間在3~5分鐘,且能保持其營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)維C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%,微波則能達(dá)到60~90;對(duì)維A的保持常規(guī)熱處理是58%,而微波處理則到84%,并且不影響原有風(fēng)味,是果蔬食品深加工,獲得綠色食品的良好手段。
微波殺菌原理
微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化,使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng),繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能素亂,生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死。此外,微波能使細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA.是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變甚至斷裂。
微波設(shè)備的優(yōu)勢(shì)在于:
1、時(shí)間短,速度快,低溫殺菌。
2、微波殺菌,殺菌、防霉、殺蟲等功效可同時(shí)進(jìn)行。
3、產(chǎn)品質(zhì)量好,極大程度的保留了物料的原有效成分,延長(zhǎng)了物料的貨架期和保鮮期。
4、 設(shè)備簡(jiǎn)單,工藝,便于控制,節(jié)省占地面積,節(jié)約能源,改善勞動(dòng)條件。
市場(chǎng)價(jià)值
微波殺菌設(shè)備在當(dāng)今食品加工、醫(yī)療衛(wèi)生、化工等領(lǐng)域具有巨大的市場(chǎng)價(jià)值。隨著人們對(duì)食品安全和衛(wèi)生健康的關(guān)注度增加,微波殺菌技術(shù)作為一種高效、快速的殺菌方式備受青睞。在食品加工行業(yè),微波殺菌設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)殺滅微生物,保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感,提升產(chǎn)品質(zhì)量,滿足消費(fèi)者對(duì)安全食品的需求。同時(shí),在醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域,微波殺菌設(shè)備可以有效消滅病原菌,藥品的無菌狀態(tài),提高醫(yī)療衛(wèi)生水平。此外,微波殺菌技術(shù)還可應(yīng)用于環(huán)保工程、化工生產(chǎn)等領(lǐng)域,具有廣闊的市場(chǎng)前景和潛在的商機(jī)。
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