首先要將原料進(jìn)行腌制,原材料按照一定的比例搭配腌制和揉搓,然后冷藏2--3天;然后將腌制的肉切成肉丁,搭配配料攪碎,加入清水溶解的淀粉攪拌,邊攪拌邊加清水,使得肉餡有粘性;將肉餡灌進(jìn)腸衣里面,長(zhǎng)短均勻的順時(shí)針擰成一節(jié)一節(jié)的,然后放進(jìn)煙熏爐內(nèi)烘烤就可以,烘烤時(shí)要掌握好紅腸需要的烘烤溫度和時(shí)間;最后用自動(dòng)蒸煮夾層鍋進(jìn)行水煮,水煮溫度80度就可以,水煮的時(shí)間要根據(jù)腸衣的不同而不同,紅腸水煮的腸體發(fā)硬有彈性就可以了。

