不銹鋼鮮奶機(jī) 酸奶濃縮發(fā)酵罐

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 巴氏殺菌通常采用63—66保持30分鐘，或72—75保持15—20秒鐘，或125—138超巴氏保持2—4秒鐘的殺菌。牛乳的殺菌，首先要?dú)缰虏⌒晕⑸铩㈦s菌及破壞或抑止乳中的酶，適于消費(fèi)者直接使用。但，巴氏殺菌乳中仍會(huì)有些細(xì)菌會(huì)存活，主要是耐熱菌。這些耐熱菌主要有乳酸微桿菌、嗜熱鏈球菌、濕熱微球菌、芽胞桿菌等。這些殘留的微生物在適宜的條件下會(huì)繁殖生長(zhǎng)，而引起牛乳的變質(zhì)。巴氏殺菌乳不是商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品，所以貯藏、運(yùn)輸、銷售須有冷鏈，應(yīng)保持在0—6 的溫度，貨架期一般是7天左右。巴氏殺菌乳的包裝形式有：玻璃瓶裝、塑料瓶（桶）裝、紙盒裝、塑料袋裝。

簡(jiǎn)介：
采用較低溫度(一般在60～82℃)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)體的目的，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水。

主要原理
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)在溫度68℃、時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡.