沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達(dá)醬是一種水包油(O/W)型乳狀液,乳化是沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達(dá)醬生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵。在乳化劑作用下,經(jīng)過高剪切均質(zhì)機的均質(zhì),使沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達(dá)醬成為一種穩(wěn)定的乳狀液。由于油與水是互不相溶的液體,為使產(chǎn)品穩(wěn)定,必須進行乳化。
乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達(dá)醬、西點醬生產(chǎn)和無錫江科JPS沙拉醬蛋黃醬乳化機的核心,我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產(chǎn)方式,油水相被分為小的單元,在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇,完成油水相與乳化劑之間的乳化絡(luò)合,這樣的設(shè)計可以讓設(shè)計師在整個系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分,更好的對整個工藝過程進行調(diào)整和優(yōu)化。
比如在乳化功能區(qū)域,加強乳化能力,使油相被乳化為更微細(xì)的液滴,并*時間與水相和乳化劑形成絡(luò)合,得到穩(wěn)定的水包油乳化體系,從而解決了罐內(nèi)攪拌乳化功能區(qū)不分明的宏觀乳化方式容易引起的,攪拌方式互相干擾導(dǎo)致的油滴粒度分布太寬,產(chǎn)品穩(wěn)定性型差,容易析油等問題,并且JPS具備了在線連續(xù)化生產(chǎn)的拓展能力。
沙拉醬/蛋黃醬: 油相的混和、水相的混合、油/水相的分散乳化,都是江科的高剪切均質(zhì)乳化設(shè)備的強項,乳化粒徑小,幫您輕松得到均一穩(wěn)定的產(chǎn)品!
如有需要,無錫江科自動化技術(shù)有限公司有沙拉醬蛋黃醬乳化機的樣機,可供客戶購前實驗。