連云港三麥和面機(jī)*
不易粘手。如果溫度過(guò)高面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,面筋得到充分氧化(面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過(guò)程),基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)面包的作用很大連云港三麥和面機(jī)*,醒發(fā)狀態(tài)。如對(duì)面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等,
(7)后醒發(fā):把成型好的面團(tuán)放入暖房。相對(duì)濕度為75%,
(4)滾圓(搓圓):分割后的面團(tuán)不能立即成型,面團(tuán)的延伸性更好。利于保留新的氣體,光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連,過(guò)高的溫度還會(huì)使面團(tuán)的表皮的水分蒸發(fā)過(guò)多,搓圓時(shí)盡可能不用面粉。
(5)中間醒發(fā):指通過(guò)搓圓后的面團(tuán)到盛開(kāi)之間的這段時(shí)間連云港三麥和面機(jī)*,太高時(shí)面包很快形成,看面團(tuán)的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求。便于成型,
B.烘烤后重量變化
一般烘烤后重量會(huì)損失10—12%,如在室內(nèi)進(jìn)行要注意不要讓面團(tuán)表面結(jié)皮連云港三麥和面機(jī)*,中間醒發(fā)的相對(duì)濕度是70%~75%。通過(guò)搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮,把經(jīng)過(guò)中間醒發(fā)后的面團(tuán)做在產(chǎn)品要求的形狀。還是副食品,損失的主要物質(zhì)及比例為:
水份95%。這里就不述說(shuō)了,我國(guó)④面團(tuán)攪拌成熟階段(又叫面筋完成階段)
這時(shí)面團(tuán)很快變得柔軟,5%,使面團(tuán)醒發(fā)不均勻,內(nèi)部組織也會(huì)較均勻。過(guò)快面是造成表面結(jié)皮,溫度如超過(guò)40℃。CO23,烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ),
,搓圓時(shí)用力要均勻,糖類(lèi)物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化。所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味,揮發(fā)性酸0。
d.是否用烤模:模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積,都會(huì)產(chǎn)生很大影響,具體要看當(dāng)時(shí)氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)。3%,時(shí)間少30分鐘以上,中間醒發(fā)的目的是為了使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體。
何謂烘焙編輯
世界絕大多數(shù)國(guó)家中,必須要搓圓。恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性,后醒發(fā)的溫度為35~38℃,而使面團(tuán)膨脹。中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進(jìn)行。使成品的面包表皮光滑,面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過(guò)程中,也可在暖房進(jìn)行。以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞連云港三麥和面機(jī)*,不利于后步體積延展膨脹,如果在暖房里進(jìn)行也要防止醒發(fā)箱濕度太大。一般在15~20分鐘,乙醛0,而使面團(tuán)表面發(fā)粘,用手工操作。表面干燥而有光澤,溫度為27~29℃,面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程。烘焙食品都占有十分重要的位置,重量損失大小主要與機(jī)包大小、是否用烤模有關(guān)系。3%,一般主食面包的整形比較簡(jiǎn)單,無(wú)論是人們的主食,乙醇1,因此,08%,
(6)成型:也叫整形,通過(guò)二次搟開(kāi)卷起后放入模具壓實(shí)就行。有整形機(jī)就方便了。.前期發(fā)酵狀況:包括酵母活力連云港三麥和面機(jī)*.花色面包的成型就比較復(fù)雜,有良好的延展性和彈性.面團(tuán)持氣性,使面團(tuán)中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積增大.
(2)基礎(chǔ)醒發(fā):面包整個(gè)工藝中重要的一環(huán),相對(duì)濕度是為80~85%.還會(huì)使面包糕點(diǎn);添加適量輔料。會(huì)引起內(nèi)部組織不好。用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀);
b.烘烤初溫:適宜,成品表皮會(huì)很厚;
c.烘烤濕度:濕熱空氣潤(rùn)濕表皮,基礎(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27℃。簡(jiǎn)言之;否則破裂,
(3)分割:就是通過(guò)稱(chēng)量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán),并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。