杭州托普儀器有限公司
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- MJ-III 產(chǎn)品型號
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訪問次數(shù):332更新時間:2022-03-24 18:05:03
面筋質(zhì)量與地域之間的關(guān)系
小麥粉的面筋含量和面筋指數(shù)是衡量小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo),面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數(shù)量和質(zhì)量所決定,面粉必須要有筋性,沒有筋性就沒有面食品的框架結(jié)構(gòu),就不會使面制品具有良好的形狀和內(nèi)部組織。區(qū)域不同面筋的含量也有明顯的差異。面筋的測量一般是使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來進行操作。
面筋指數(shù)測定儀含量是“量”的因素,面筋指數(shù)是“質(zhì)”的因素,兩者沒有必然的關(guān)聯(lián)。面筋含量易受環(huán)境因素影響,水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質(zhì)含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥,面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性,如美麥和加麥的面筋指數(shù)都明顯高于我國。
不用說是跨國度之間面筋含量的差距大,就算是中國北方和南方小麥的面筋含量與面筋指數(shù)還是存在一定的差異的:北方小麥硬質(zhì)率高,面筋含量高,面筋指數(shù)大,面筋顏色深,形狀挺,吸水率高,穩(wěn)定時間長,弱化度小,延伸性長,zui大阻力高;南方小麥粉質(zhì)率高,面筋含量低,面筋指數(shù)小,面筋顏色淺,放置一段時間后,會呈現(xiàn)扁平形狀,吸水率低,穩(wěn)定時間短,弱化度大,延伸性長,zui大阻力低。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀是麥哲儀器(原杭州大成)研發(fā)與生產(chǎn)的一款面粉檢測儀器,它是由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。用來測定面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋持水率的儀器,特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。