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先說說這個(gè)酶的事情。生蔬菜的酶真的對(duì)我們那么重要，必須生吃才能正常消化么?
首先，蔬菜和水果中冷藏展示柜的酶種類繁多，可冷藏展示柜不僅僅是幫助人體消化的酶類，也有一些不利于營(yíng)養(yǎng)素保存和利用的酶，比如讓*和多酚類物質(zhì)氧化的氧化酶類。讓它們?nèi)?ldquo;活著”，也未必就非常理想。
其次，酶的特性之一冷藏展示柜，就是要求嚴(yán)格的冷藏展示柜作用條件，包括溫度、pH值和離子強(qiáng)度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸堿條件下活性zui強(qiáng)，而在人體條件下則未必如此。比如說，健康人餐后胃中的酸堿度在2~3.5之間，這個(gè)條件完冷藏展示柜全不適合于蔬菜中的各種酶類，因?yàn)橐话闶卟说乃釅A度都在pH4-6之間。
所以說，對(duì)于消化能力正常的人來說，蔬菜水果中的酶類在pH3以下活性很低，起不到什么幫冷藏展示柜助消化的作用。只有對(duì)那些胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可能在一定程冷藏展示柜度上發(fā)揮作用。比如說，萎縮性胃炎患者因?yàn)槿狈ξ杆岱置?，胃里面pH值可高達(dá)5以上，這時(shí)候蔬果中的酶仍能保冷藏展示柜持活性。
真正有效幫助消化的食物，與其說是生的蔬菜水果，不如說是發(fā)酵食品。比如沒有經(jīng)過加熱的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。這是因?yàn)?，在發(fā)酵過程中，微生物中的酶冷藏展示柜已經(jīng)幫人體做了“預(yù)消化”的工作，蛋白質(zhì)切成小段，淀粉也部分水解了。
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