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孢蘑菇營養(yǎng)豐富，尤其是賴氨酸和*的含量特別豐富，同時還含有粘多糖等活性物質(zhì)，具有抑制腫瘤生長、提高機體免疫能力等重要功效。還具有抗癌、降超市冰柜低血漿*、增強機體抗負(fù)荷超市冰柜的適應(yīng)能力、抵抗疲勞等生理功效。
雙孢蘑菇速凍超市冰柜后品質(zhì)良好，肉質(zhì)鮮美，是人們喜愛食用的一種速凍蔬菜。速凍蘑菇品質(zhì)的好壞，主要是由菇色、菇體大小均勻性、嫩度、風(fēng)味等幾方面決定的。凡是菇色淡乳黃，大小均勻一致，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆者為上品超市冰柜。而速凍蘑菇品質(zhì)的好壞又取決于速凍工藝。
雙孢蘑菇原料要求：新鮮、色白或淡黃、菌蓋直徑5-12超市冰柜cm以內(nèi)，半球形，邊緣內(nèi)卷，無畸形，允許輕微薄菇，但菌褶不能發(fā)黑發(fā)紅，無斑點、無鱗片。菇柄切削超市冰柜平整，不帶泥根，無空心，無變色。雙孢蘑菇原料品質(zhì)的好壞，產(chǎn)量高低與育種、栽培條件、技術(shù)管理、采收方法、貯運條件等有直接關(guān)系?！?br /> 雙孢蘑菇的護(hù)超市冰柜色。將剛采摘的雙孢蘑菇置于空氣中，一段時間后在菇蓋表面即出現(xiàn)褐色的采菇指印及機械傷痕。引起這種變色的主要原因是蘑菇所含有的酚類物質(zhì)在多酚氧化酶催化下氧化的結(jié)果超市冰柜，稱為酶促褐變。酶促褐變的超市冰柜發(fā)生，需要3個條件：適當(dāng)?shù)姆宇惖孜铩⒎宇愌趸负脱??？刂泼复俸肿儯饕獜目刂泼负脱鮾煞矫嫒胧?，常用方法?nbsp; 亞硫酸鹽溶液法。常用的有亞硫酸鈉（na2s03）、焦亞硫酸鈉（na2s2o3）等。亞硫酸鹽為果蔬半制品保藏劑，它對多酚氧化酶有很強的抑制能力，當(dāng)so2濃超市冰柜度達(dá)10mg/kg時，酶的活性幾乎*被抑制，s02的殘留量不得超過20mg/kg。
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