國內(nèi)外水果蔬菜保鮮技術(shù)

（ 1 ）簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風(fēng)庫貯藏等。這定期通風(fēng)換氣中，可采用通臭氧的方法，可大大減少細(xì)菌病毒。

（ 2 ）冷藏保鮮 冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結(jié)點(diǎn)的較低溫度實(shí)現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。關(guān)鍵是按不同水果蔬菜的習(xí)性，嚴(yán)格控制溫度，此外，水果蔬菜貯藏前的預(yù)冷處理、貯期升溫處理、化學(xué)藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

近年來，冷藏技術(shù)的新發(fā)展主要表現(xiàn)在冷庫建筑、裝卸設(shè)備、自動(dòng)化冷庫方面。

（ 3 ）控制冰點(diǎn)貯藏保鮮 在冰點(diǎn)濕度下對(duì)食品進(jìn)行保鮮的新方法稱為控制冰點(diǎn)貯藏法。 2 、產(chǎn)地貯藏保鮮：貯藏庫、土窯洞加機(jī)械制冷、簡易節(jié)能庫、復(fù)合節(jié)能冷庫、柑橘改良通風(fēng)庫、蘋果常溫雙相變動(dòng)氣調(diào)技術(shù)等。目前，這些節(jié)能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應(yīng)用。

3 、 氣調(diào)貯藏保鮮

科學(xué)家發(fā)明蘋果氣調(diào)貯藏法冷庫設(shè)計(jì)，成為工業(yè)發(fā)達(dá)國家果品保鮮的重要手段。

（ 1 ） CA 氣調(diào)貯藏保鮮 CA 貯藏是氣調(diào)貯藏保鮮，利用機(jī)械設(shè)備冷庫安裝，人為地控制氣調(diào)冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實(shí)現(xiàn)水果蔬菜保鮮。氣調(diào)庫要求精確調(diào)控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好冷庫門冷庫門，保鮮期明顯延長。我國氣調(diào)貯藏庫保鮮正處于發(fā)展階段。我國在北京建成*座自行設(shè)計(jì)的氣調(diào)庫以來，廣州、大連、山東等地相繼由國外引進(jìn)氣調(diào)機(jī)和成套的裝配式氣調(diào)庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。

（ 2 ） MA 氣調(diào)貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱 MA 自發(fā)氣調(diào)保鮮冷庫安裝，廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬菜等保鮮，并以每年 20 ％的速度增長。氣調(diào)包裝系指根據(jù)食品性質(zhì)和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內(nèi)，常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣。水果蔬菜 MA 氣調(diào)保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個(gè)關(guān)鍵因素冷庫設(shè)計(jì)，使食品處于適合的氣體中貯藏冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范，以延長其保質(zhì)期。

（ 3 ）塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮 這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環(huán)境中實(shí)現(xiàn)氣調(diào)保鮮。氣調(diào)的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果蔬菜的呼吸作用，使帳內(nèi)逐步形成所需低氧、高二氧化碳?xì)怏w濃度，由于塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實(shí)現(xiàn)簡易調(diào)氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開一定面積的窗口來自動(dòng)調(diào)氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內(nèi)用硝石灰來吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)來調(diào)氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯(lián)有應(yīng)用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開始使用。

有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長 3 ～ 10 倍。在實(shí)際應(yīng)用中臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散。