國內(nèi)外水果蔬菜保鮮技術

（ 1 ）簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這定期通風換氣中，可采用通臭氧的方法，可大大減少細菌病毒。

（ 2 ）冷藏保鮮 冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結點的較低溫度實現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

近年來，冷藏技術的新發(fā)展主要表現(xiàn)在冷庫建筑、裝卸設備、自動化冷庫方面。

（ 3 ）控制冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控制冰點貯藏法。 2 、產(chǎn)地貯藏保鮮：貯藏庫、土窯洞加機械制冷、簡易節(jié)能庫、復合節(jié)能冷庫、柑橘改良通風庫、蘋果常溫雙相變動氣調技術等。目前，這些節(jié)能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應用。

3 、 氣調貯藏保鮮

科學家發(fā)明蘋果氣調貯藏法冷庫設計，成為工業(yè)發(fā)達國家果品保鮮的重要手段。

（ 1 ） CA 氣調貯藏保鮮 CA 貯藏是氣調貯藏保鮮，利用機械設備冷庫安裝，人為地控制氣調冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實現(xiàn)水果蔬菜保鮮。氣調庫要求精確調控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好冷庫門冷庫門，保鮮期明顯延長。我國氣調貯藏庫保鮮正處于發(fā)展階段。我國在北京建成*座自行設計的氣調庫以來，廣州、大連、山東等地相繼由國外引進氣調機和成套的裝配式氣調庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。

（ 2 ） MA 氣調貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱 MA 自發(fā)氣調保鮮冷庫安裝，廣泛應用于新鮮果蔬菜等保鮮，并以每年 20 ％的速度增長。氣調包裝系指根據(jù)食品性質和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內(nèi)，常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣。水果蔬菜 MA 氣調保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個關鍵因素冷庫設計，使食品處于適合的氣體中貯藏冷庫設計規(guī)范，以延長其保質期。

（ 3 ）塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮 這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環(huán)境中實現(xiàn)氣調保鮮。氣調的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果蔬菜的呼吸作用，使帳內(nèi)逐步形成所需低氧、高二氧化碳氣體濃度，由于塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實現(xiàn)簡易調氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開一定面積的窗口來自動調氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內(nèi)用硝石灰來吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機、二氧化碳脫除機來調氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯(lián)有應用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開始使用。

有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長 3 ～ 10 倍。在實際應用中臭氧發(fā)生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。