酒醅，酒槽，酒曲分別是什么東西？作用是什么？
1、酒醅
在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食。這類糧食發(fā)酵好后，一般進行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱，加曲發(fā)酵后預備蒸餾取酒的醅體。
一般醬酒從重陽下沙發(fā)酵一個月成為生沙酒醅，生沙酒醅進行第二次投料、加曲，再經(jīng)過一個月發(fā)酵成為糙沙酒醅，以后都不進行投糧了，但是還會每月進行加曲一次。但那之后是酒醅狀態(tài)，因此也可以通過蒸餾取酒。一般醬酒從重陽下沙發(fā)酵一個月成為生沙酒醅，生沙酒醅進行第二次投料、加曲，再經(jīng)過一個月發(fā)酵成為糙沙酒醅，以后都不進行投糧了，但是還會每月進行加曲一次。但那之后是酒醅狀態(tài)，因此也可以通過蒸餾取酒。
2、酒槽2、酒槽
榨酒是用來呈酒的容器。榨酒是用來呈酒的容器。
3、酒曲3、酒曲
在經(jīng)過強烈蒸煮的在經(jīng)過強烈蒸煮的白米白米中，移入中，移入曲霉曲霉的的分生孢子分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒甜酒和和豆醬豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。等。用麥類代替米者稱麥曲。
擴展資料擴展資料
釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。
酒曲分類酒曲分類
1、按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。1、按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。
2、按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。2、按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
3、按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。3、按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。
4、按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。4、按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
