茶葉采摘只是紅茶制作的步，那么接下來最關(guān)鍵的一步就是炒茶，在英德，如今炒茶也用上了人工智能。傳統(tǒng)炒茶需要炒茶師傅對茶葉的溫度、濕度、香氣等等細微的變化有高度的敏感，那么沒鼻子、沒眼睛的人工智能如何炒出好茶？
采摘下來的茶葉被稱為茶青，接下來就進入了制茶過程。20世紀50年代，英德紅茶誕生之初就采用了當時的機械化制茶技術(shù)。70年來，英德的制茶工藝依舊走在前列。
黃文定是英德一家制茶企業(yè)的技術(shù)負責人，但是他目前的一個重要合作伙伴卻是研究人工智能的企業(yè)。
這就是黃文定所說的樣機，其實是一個用于茶葉生產(chǎn)線的綜合傳感器，可以感知生產(chǎn)線上茶葉的顏色、水分、內(nèi)含物質(zhì)、發(fā)酵程度等各種特征。黃文定所在的企業(yè)是一家智能化制茶企業(yè)，只需要三五個工人，就能實現(xiàn)過去幾十人才能完成的制茶工作。而他的最終目標，是實現(xiàn)真正意義上的無人工廠。
制茶，需要調(diào)動制茶師全身的五感。
廣東省英德市老茶園食品有限公司技術(shù)總監(jiān) 丘少敏：摸，是感覺茶青的老嫩；然后我們要看，看它水分散失的程度，葉子的底色有沒有發(fā)生改變；然后聞，有沒有花香味；揉捻的時候我們要聽，揉盤跟茶葉接觸的時候壓力是不是均勻的；然后我們做出茶還要嘗，其實做茶五個感官我們都必須要用上。
傳感器可以讓人工智能擁有制茶師一樣的敏銳感官，這只是步，還需要以極快的速度處理這些信息，變成控制機器的指令。
廣東英九莊園綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司技術(shù)工程師 黃文定：生產(chǎn)上應(yīng)用的話處理速度是要秒級的，基本的話在十秒內(nèi)把信息對接完，才可以保證我們生產(chǎn)的連續(xù)性。
真正實現(xiàn)無人茶葉工廠還需要黃文定團隊繼續(xù)探索，而英德人對茶葉的科學探索已經(jīng)不僅僅局限在種茶、制茶的過程中，對于如何喝茶也有了科學而又容易掌握的標準。
廣東省英德市茶葉行業(yè)協(xié)會秘書長 羅淑賢：沸水是100℃左右的，然后倒到一個杯子上，然后再倒回另外一個杯子，這個溫度的話是大概是在90℃左右，就已經(jīng)適宜去沖泡我們的英德紅茶了。推出這一個標準出來，就是用更適合的方法讓消費者喝到一杯好的英德紅茶。
運用科學的手段，英德人把種茶、制茶、喝茶推向了，人與茶、杯盞內(nèi)，盡顯粵字號的精髓。
