殺菌是食品加工中確保食品安全的重要工藝流程。堅果類傳統(tǒng)一般采用紫外線，輻照等殺菌方式。傳統(tǒng)殺菌方法是熱力殺菌為主，通過熱傳導(dǎo)的方式傳熱高溫殺菌，但由于食品的傳熱性能一般較差，食品的中心達(dá)到殺菌溫度所需時間較長，致使食品營養(yǎng)價值降低，同時高溫易使包裝食品出現(xiàn)蒸煮味、罐頭味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。而微波殺菌技術(shù)是近年來興起的一項新型殺菌技術(shù)，是利用微波能使食品中的偶極分子發(fā)生振動，利用分子間產(chǎn)生的摩擦熱進(jìn)行殺菌，是一種安全非電離輻射殺菌技術(shù)。微波殺菌技術(shù)因為不需熱傳導(dǎo)，適用于各種食品，能在短時間內(nèi)將熱能傳遞到食品各冷點，達(dá)到加熱殺菌的目的，還能防止二次污染。由于具有傳統(tǒng)殺菌方式所不具備的諸多的優(yōu)點，在食品、醫(yī)療、化工等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。

微波殺菌的優(yōu)點

1  節(jié)約能源

由于微波直接對食品進(jìn)行加熱，額外的熱能損耗少，加熱系統(tǒng)本身又不被加熱，所以節(jié)約能源，與常規(guī)殺菌方法相比，一般可節(jié)電30%—50%。

2　加熱速度快，時間短

常規(guī)加熱需要傳熱介質(zhì)，需要相當(dāng)長時間才能達(dá)到所需加熱溫度，而微波加熱是被加熱物料直接吸收微波能，所以加熱速度是傳統(tǒng)加熱速度的十倍到幾十倍，故大大提高了勞動生產(chǎn)率，更適合于現(xiàn)代化的企業(yè)生產(chǎn)。

3　受熱較熱力殺菌均勻

由于微波是對物料輻照整體加熱殺菌，表面和內(nèi)部都同時進(jìn)行，可以消毒殺菌均勻、。常規(guī)熱力殺菌是熱傳導(dǎo)傳熱，所以存在內(nèi)外溫差。所以很難達(dá)到既保持產(chǎn)品風(fēng)味又能殺菌效果好的平衡，通常為了保證產(chǎn)品的風(fēng)味縮短了殺菌時間，以致殺菌不。

4  限度的保持食品營養(yǎng)和風(fēng)味

微波殺菌是通過特殊的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺菌，不僅具有低溫，短時的特點，而且安全衛(wèi)生，能限度的保持食品營養(yǎng)成份和原有風(fēng)味。

5  用電系統(tǒng)能耗少，占地小，自動化程度高。