為了制造符合衛(wèi)生安全及高質(zhì)量的核桃油，在核桃油加工過(guò)程中，除了重視防止原料微生物污染（一次污染）外，還須防止微生物二次污染，即防止核桃油加工設(shè)備、生產(chǎn)工具等微生物污染，保持核桃油加工設(shè)備的清潔衛(wèi)生，這也是防止食物中毒等事故zui有效的方法。 
   核桃油加工設(shè)備的洗凈，防止核桃油污染是控制微生物生長(zhǎng)繁殖的極重要的手段。設(shè)備經(jīng)清洗后微生物減少，而且洗去了以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主的微生物營(yíng)養(yǎng)源，杜絕了微生物繁殖。清洗時(shí)，使用水和洗滌劑，需達(dá)到清潔度高、不影響加工機(jī)械及食品質(zhì)量、操作方便衛(wèi)生又要安全、廢水處理容易、經(jīng)濟(jì)的目的。 
    核桃油加工設(shè)備進(jìn)行殺菌也是保持設(shè)備衛(wèi)生安全的重要措施，除采用物理殺菌法外， 核桃油加工設(shè)備的殺菌也可用化學(xué)殺菌。理想中的殺菌劑應(yīng)該是殺菌范圍廣、殺菌效果快又好、對(duì)機(jī)器及產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)影響、容易洗凈、安全無(wú)毒、對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的影響小、經(jīng)濟(jì)實(shí)用等。工廠可根據(jù)微生物污染情況合理選用殺菌劑。