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山東八一食品工業(yè)裝備有限公司
產(chǎn)品型號(hào)
品 牌
廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
所 在 地濰坊市
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更新時(shí)間:2020-04-28 13:32:04瀏覽次數(shù):355次
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真空低溫油炸生產(chǎn)香菇脆片技術(shù)的應(yīng)用和推廣對(duì)解決蘑菇加工問題提供了一種有效的方法。香菇脆片不僅具有脆片產(chǎn)品*的脆、酥、鮮、香等特點(diǎn),更以其*的營養(yǎng)、b健功能深受消費(fèi)者的青睞,同時(shí)還提高蘑菇產(chǎn)品的附加值,而且便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸,也是解決提高廣大農(nóng)民收入的一種有效途徑,同時(shí)依據(jù)此技術(shù)可以生產(chǎn)出多種蘑菇品種的新型脆片技術(shù),葡萄真空油炸機(jī)
葡萄真空油炸機(jī)
一、生產(chǎn)工藝流程
料驗(yàn)收修整▲→清洗 ▲→瀝水 →殺青▲ →冷卻→切片→瀝水→浸制▲→瀝糖攤盤→速凍解凍→真空油炸▲→真空脫油▲→調(diào)味→包裝▲ →裝箱入庫
其中,“▲”表示關(guān)鍵工序控制點(diǎn)。
二、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及工藝參數(shù)
1、選料:選用無霉斑、無霉變、無雜質(zhì)、無不良?xì)馕?、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗:用清水反復(fù)沖洗,洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。
2、殺青:沸水煮制 2~3 min,殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3%檸檬酸。3、浸漬:用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇,用真空浸漬,以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)。
4、真空油炸:將油加熱至 90 ℃,然后必須關(guān)閉炸鍋門,將真空度提至 0.09 MPa 以上,然后開始脫油操作,油溫 90~95 ℃的條件下,炸制20~25 min,以油面無水泡沸騰為止。
5、真空脫油:將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。
6、充氮?dú)獍b:在干燥條件下,將香菇脆片裝袋,并充氮?dú)夥饪凇?/span>
葡萄真空油炸機(jī)
油炸將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好,立即關(guān)閉密封門抽真空,控制一定的真空度,啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng),再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐,加熱油炸罐,在真空低溫下油炸原料脫水[9]。該工藝油溫控制在 90~95 ℃,炸制時(shí)間控制在 20~50min,實(shí)現(xiàn)了在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸??鹬械脑显谡婵諣顟B(tài)下離心脫油,再停止真空工作,打開密封門旋松緊固筐出料。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下,含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標(biāo)明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn),這主要是因?yàn)檎婵沼驼ㄓ蜏剌^低,吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故。
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