1. 電磁夾層鍋也稱電磁感應(yīng)加熱，電磁加熱的原理是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)。
2. 當(dāng)用含鐵質(zhì)容器放置上面時(shí)，容器表面即切割交變磁力線而在容器底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流）。
3. 渦流使容器底部的載流子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，載流子與原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能。從而起到加熱物品的效果。
4. 鐵制容器自身發(fā)熱，所以熱轉(zhuǎn)化率特別高，高可達(dá)到95%是一種直接加熱的方式。
5. 電磁爐，電磁灶 電磁加熱電飯鍋都是采用的電磁加熱技術(shù)。

6.近幾年夾層鍋供應(yīng)商把電磁加熱技術(shù)應(yīng)用到了夾層鍋上。

電加熱目前常用的就電熱管加熱和電磁加熱兩種，所說的優(yōu)缺點(diǎn)也是指這兩種加熱方式的比較：

1. 無污染隱患：夾層鍋沒有類似導(dǎo)熱油等加熱介質(zhì)，沒有導(dǎo)熱油外泄污染車間食品的隱患。
2. 熱損失小: 夾層鍋外壁外壁經(jīng)高頻電磁作用發(fā)熱，熱量利用充分，基本無散失。電熱管是由電阻絲繞制，電熱管內(nèi)外發(fā)熱，會(huì)有一部分熱量散失到空氣中，造成電能的直接損失、浪費(fèi)。
3.對(duì)環(huán)境溫度影響?。簥A層鍋供應(yīng)商采用內(nèi)熱加熱方式，加熱體內(nèi)部分子直接感應(yīng)磁能而生熱，熱啟動(dòng)非?？?，平均預(yù)熱時(shí)間比電阻圈加熱方式縮短62%以上，同時(shí)熱效率高達(dá)91%以上，在同等條件下，比電阻圈加熱節(jié)電35-75%，大大提高了生產(chǎn)效率。
6. 電磁夾層鍋安全可靠: 夾層鍋外壁經(jīng)高頻電磁作用發(fā)熱，熱量利用充分，基本無散失。熱量聚集于加熱體內(nèi)部，電磁線圈表面溫度略高于室溫，可以安全觸摸，無需高溫防護(hù)，安全可靠。