1.巴氏殺菌由法國一個姓巴的（法國微生物學家巴斯德）人發(fā)現(xiàn)的一種低溫殺菌方式。一般是指用低于水的沸點的溫度殺菌。
2.巴氏殺菌可以粗略的理解為用100攝氏度以下的溫度殺菌。
3.巴氏殺菌也是熱力殺菌，也需要考慮溫度和時間。

殺菌鍋可以巴氏殺菌嗎？
答案是肯定的，殺菌鍋可以用來巴氏殺菌。
1.巴氏殺菌鍋的溫度從常溫到130攝氏度之間可以任意設置。
2.殺菌鍋殺菌時只要把殺菌溫度調(diào)至100攝氏度以下就可以了。
3.巴氏殺菌溫度一般設置在60攝氏度以上，100攝氏度以下。
4.我們?nèi)粘狃z頭，熱菜也可以理解為在做巴氏殺菌。

1.巴氏殺菌鍋就是普通殺菌鍋。
2.殺菌鍋常用的是雙層水浴式，和噴淋式。
3.殺菌鍋的優(yōu)勢是可以在一個設備上做高溫殺菌，也可以巴氏殺菌，設備兼容性強。
4.殺菌鍋可以在一個設備上直接快速的降溫到制定的溫度。

巴氏殺菌高溫殺菌如何選擇？
1.酸堿度PH值≤4.6的食品可以選用巴氏殺菌。
2.水分活度Aw值≤0.85的食品可以選用巴氏殺菌。

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