1.高壓臥式殺菌鍋一般均采用水殺菌，過熱水是傳熱介質(zhì)，由于水的熱焰較低，流速不及蒸汽快，熱水的流動(dòng)量決定了傳熱效果。
3.目前有的企業(yè)臥式殺菌鍋高壓殺菌鍋托盤的留孔面積已達(dá)37%，在此*托盤留孔面積至少應(yīng)≥30%，托盤的高度應(yīng)比包裝物厚度高出2cm為好。

1.高壓臥式殺菌鍋。軟包裝高壓殺菌一般都用托盤盛載，托盤在全水式臥式殺菌鍋內(nèi)殺菌時(shí)盛放物品托盤的總高度一般以低于水位15cm為宜。
3.臥式殺菌鍋每只托盤內(nèi)擺放軟包裝食品的數(shù)量不宜過多，包裝袋均勻平放在托盤內(nèi)(或者垂直豎放在托盤格子內(nèi))，不要重疊以保證均勻受熱，如包裝袋在托盤內(nèi)高壓殺菌鍋軟包裝殺菌反壓力設(shè)置原則

(2)高壓殺菌鍋殺菌過程是熱量傳遞的過程，在加熱過程中，包裝袋內(nèi)食品的中心部位達(dá)到設(shè)定溫度需的時(shí)間比殺菌鍋的溫度要長(zhǎng)得多。在冷卻時(shí)，溫度變化情況剛好相反，這就是熱量傳遞過程中的滯后現(xiàn)象，而且這種滯后的時(shí)間會(huì)因產(chǎn)品的不同而有所差別，所以蒸煮袋在殺菌冷卻全過程，包裝袋內(nèi)的壓力始終不同于殺菌鍋內(nèi)的壓力。
(4)在殺菌過程中高壓殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到多少度才開始加壓呢?從理論上講這與初溫、裝袋量、殘留空氣量的多少等條件有關(guān)。當(dāng)殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)約95℃時(shí)包裝袋內(nèi)的溫度也隨之升高，就應(yīng)開始加壓(如果加壓過早，則升溫時(shí)間延長(zhǎng)，如果加壓太遲，則易發(fā)生袋的破裂)，但在實(shí)際操作中，鑒于包裝袋怕漲不怕壓的特性，為了使包裝袋內(nèi)的壓力始終小于包裝袋外部的壓力，一般在升溫階段就采用壓縮空氣對(duì)殺菌鍋內(nèi)加壓，使殺菌鍋內(nèi)壓力保持在一定范圍內(nèi)進(jìn)行加壓殺菌.