冷庫臭氧消毒 冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水產(chǎn)和副食品等，冷庫在提升人民的生活水平，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)生活需求起著重要的作用。但冷庫中溫度低、溫度大，容易生成多種霉菌，假如冷藏庫不定期進(jìn)行消毒，那么儲藏的食品就很容易腐朽蛻變，造成損失。過去消除霉菌有甲醛熏蒸和過氧乙酸熏蒸等辦法，這種辦法操作繁瑣，而且墻面、器皿、設(shè)備和食物容易造成污染，所以效果并不理想。
       冷庫臭氧消毒國外使用臭氧對冷庫進(jìn)行消毒已有近百年的時(shí)間。1909年法國波涅冷凍廠運(yùn)用臭氧對冷卻肉表面作滅菌處理。30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)作器。隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的不斷的發(fā)展完善，且臭氧具有滅菌能力強(qiáng)、無二次污染、使用便利等優(yōu)點(diǎn)也已在我國冷庫儲藏保鮮、消毒滅菌領(lǐng)域中得到了廣泛運(yùn)用?？梢哉f臭氧是冷庫消毒的選擇。
 
二、 臭氧的特性
       臭氧的氧化能力很強(qiáng)，其氧化復(fù)原電位僅次于氟。臭氧在冷庫的運(yùn)用中，對臭氧的性質(zhì)，要注意以下幾點(diǎn)：    
       1、臭氧具有腥臭味，即使在濃度很低的情況下，人們也可以感覺得到。
       2、在標(biāo)準(zhǔn)的壓力和溫度下（STP），臭氧在水中的溶解度是氧氣的13倍。假如要把臭氧溶于水中，這一點(diǎn)要注意。
       3、臭氧的重量是空氣的1.658倍。所以在冷庫中使用臭氧消毒，臭氧發(fā)生設(shè)備應(yīng)安裝在冷庫頂部，運(yùn)用臭氧比空氣重的特點(diǎn)，使臭氧抵達(dá)所貯貨品。運(yùn)用臭氧*的氧化力來進(jìn)行消毒、滅菌、保鮮、除臭。    
       4、臭氧是一種不穩(wěn)定的氣體。容易分解成為氧氣。臭氧在水中的分解的速度取決于水質(zhì)和溫度。在20℃的蒸餾水中，臭氧的半衰期約為25分鐘，在低硬度的地下水中約為20分鐘。而水溫降到0℃時(shí)，臭氧就變得相當(dāng)穩(wěn)定了

    常溫空氣中臭氧的半衰期通常約為30分鐘。濕度越大、溫度越高，分解越快。 在低溫干燥的空氣中，其半衰期可達(dá)數(shù)小時(shí)。
    由于臭氧在低溫時(shí)的特性，在冷庫中運(yùn)用臭氧可充分發(fā)揮其能力，它終分解為無毒的氧氣，不產(chǎn)生有害殘留物。
 
三、 臭氧在冷庫中的運(yùn)用機(jī)理
臭氧在冷庫中的運(yùn)用主要有三個方面：
     (1)、殺滅微生物，按捺細(xì)菌成長----消毒滅菌；
     (2)、使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化----除臭；
     (3)、使新陳代謝產(chǎn)物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝的速度，大大延緩果蔬成熟進(jìn)程，達(dá)到延長保鮮期的效果。
 
四、挑選設(shè)備及通常核算
    設(shè)已知冷庫大小為V=500m³，為確保冷庫的消毒滅菌，設(shè)需臭氧濃度為5ppm.
所需臭氧的投加量為
W=1.5×2.14×500/[(1-0.5782)/1000]=12.68(g/h)
所以可以挑選產(chǎn)值為13-15g/h的臭氧發(fā)作器。
注：常數(shù)0.5782為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，臭氧1小時(shí)後的衰退率。
常數(shù)2.14為規(guī)范狀態(tài)下，臭氧的濃度換算份額，即1ppm=2.14mg/m3
                                    (注：以上公式濃度僅供參考，具體濃度按實(shí)際情況而定)
 
五、冷庫使用臭氧時(shí)應(yīng)注意的問題
       1、 人員的隔絕
       要在人員隔絕的情況下對冷庫進(jìn)行臭氧消毒。應(yīng)安排好工作人員的入庫時(shí)間和臭氧發(fā)生器的開機(jī)時(shí)間。使人員不長時(shí)間接觸高濃度的臭氧
       2、 對所貯食品的影響
       上述已知，臭氧的半衰期約為30分鐘左右，且終分解為氧氣，所以臭氧對食品不會造成殘留污染。另外，所使用的濃度很低的情況下，僅作用于食品表面，不足以影響食品的內(nèi)在品質(zhì)。我國食品營養(yǎng)分析部門，近年對經(jīng)臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，與對照組比較，沒有明顯差別。
       臭氧不宜用于菠菜，芹菜等葉綠素多的蔬菜長時(shí)間處理，因?yàn)槌粞鯐谷~綠素氧化，使蔬菜脫色。