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山東立威微波設備有限公司
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產品介紹
火龍果是仙人掌科、量天尺屬的栽培品種，火龍果中含有植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白具有黏性、膠質性，會自動與人體內的重金屬離子結合并通過排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒作用?；瘕埞麪I養(yǎng)豐富，口感甘甜，并且適合絕大多數(shù)人群使用，尤其適合減肥人群使用，火龍果熱量低，并且富含水溶性纖維，此類纖維吸水就會膨脹產生膠狀物質并在胃部中停留較長時間，從而延長飽足感，有良好的減肥效果。制好的火龍果干烤成片狀，口感如嚼芝麻軟糖般甜軟，非常好吃。本文簡要分享使用火龍果烘干機制作低糖火龍果脯的制作步驟，希望對火龍果農和生產商有所幫助。
火龍果加工工藝步驟：
1、火龍果清洗并切片。選擇新鮮無病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉質紅色的火龍果果實，進行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。
2、火龍果片護色及硬化。浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止變色和減少的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進入下一道工序。
3、火龍果燙漂?；瘕埞湃胭|量分數(shù)為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10S，然后在90-100攝氏底的水中熱燙3-5分鐘，然后在自來水中進行漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液為準。
4、脫癢喉味及真空糖漬。火龍果若不施以適當?shù)奶幚?，較得的癢喉嚨味會影響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當?shù)氖雏}在一定的溫度下處理一段時間以消除脫癢喉味。真空滲糖，按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入質量分數(shù)0.3%的檸檬酸和一定水配制成質量分數(shù)45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖后浸糖1-3小時。
5、推進火龍果烘干機內進行烘烤。使用火龍果烘干機（空氣能烘干設備）進行烘烤。將浸糖后的火龍果片裝盤，放上物料車，推進烘干房內，烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。
6、火龍果烘干機工藝參數(shù)的設定。設置好火龍果烘干機的溫度和濕度參數(shù)?？究緶囟仍礁?，果脯的色澤與口咸越差。其中以55-75攝氏度的溫度烘烤16-20小時的效果較好。在烘烤時，烘干房內的兩個通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可制成1公斤火龍果干，小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。
7、火龍果脯整形包裝。干燥后的果脯需壓平，然后用玻璃紙或聚乙烯薄膜包裝，外包裝用紙盒，每袋50-60g，每盒裝10袋。
空氣能烘干設備的優(yōu)點：
空氣能烘干設備是一種新型效率高又節(jié)能的烘干機，其工作原理是利用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發(fā)器內蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質加熱至40℃～80℃。空氣能烘干設備烘干時間短、能耗低，品質好，符合國家食品衛(wèi)生要求?？諝饽芎娓稍O備的成功開發(fā)和使用，將大大的提升果蔬的產量和質量，從而為農副產品的產業(yè)化發(fā)展帶來新的機遇。
