淀粉是碳水化合物的一種高分子化合物，其分子式可以簡單地表示為：（C6H10O5）n，其分子結(jié)構(gòu)有兩種：直鏈淀粉和支鏈淀粉。

直鏈淀粉是由多聚葡萄糖分子鏈狀聯(lián)結(jié)組成，為2－1.4糖苷鍵聯(lián)結(jié)。一個直鏈淀粉分子約含200～980個葡萄糖基，其分子量為32000～160000。支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)有所不同，除2－1.4鍵聯(lián)結(jié)外，還有2－1.6側(cè)鏈聯(lián)結(jié)。一個支鏈淀粉分子平均含有600～6000個葡萄糖基，分子量為100000～1000000。

二、玉米淀粉成套工程項(xiàng)目工藝概述：

玉米淀粉設(shè)計(jì)采用“高回收、低能耗、少排污”，濕法閉路循環(huán)新生產(chǎn)工藝，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。本工藝采用；一浸  二磨   三篩   四分離濕法工藝

1、清理工序；清理玉米中的砂石，大小雜質(zhì)、并肩泥等。保證成品玉米質(zhì)量，減少設(shè)備的自然磨損，提高設(shè)備的使用周期。

2、浸漬工序；利用亞硫酸在浸泡過程中的作用，軟化玉米，破壞籽粒內(nèi)的蛋白質(zhì)網(wǎng)。浸出玉米中的可溶物，同時抑制細(xì)菌生長，為后道破碎、胚芽分離等工序創(chuàng)造條件。

3、篩分工序；破碎玉米，使胚芽盡量完整釋放出來，并提取胚芽，以利后道工序提取淀粉乳。通過針磨處理，釋放出纖維上的聯(lián)結(jié)淀粉，同時又不使纖維過細(xì)，通過篩選，盡可能地提取纖維中的游離淀粉。 

4、分離洗滌工序；將粗淀粉乳中所含的大部分蛋白質(zhì)與淀粉分開，并經(jīng)進(jìn)一步洗滌，除去剩下的蛋白質(zhì)和可溶物，精制成符合要求的成品淀粉乳。

5、淀粉干燥工序；通過加熱、流動、汽化，旋風(fēng)分離而得成品淀粉，以利于儲存、運(yùn)輸、使用。 

三、玉米淀粉成套工程項(xiàng)目市場環(huán)境：

淀粉的用途：

淀粉的用途很廣，除直接使用外，可以加工成各種變性淀粉、淀粉糖品以及淀粉衍生物。其主要用途可以分為以下幾個方面：

1）食品工業(yè)：

淀粉是人類的主要食品，人身熱能的主要來源，能用淀粉制造糕點(diǎn)、糖漿、餅干、罐頭、粉絲、釀酒等，并可作為食品加工中的增稠劑、膠體生產(chǎn)劑、保潮劑、乳化劑、粘合劑等。

2）造紙工業(yè)：

使用大量淀粉為上膠料和涂料，改善紙張的性質(zhì)和增加強(qiáng)度。制造紙張、紙袋、紙盒等也使用大量淀粉制品作為膠粘劑。

3）紡織工業(yè)：

棉和人造絲等紡織工業(yè)，使用大量淀粉和淀粉制品作上漿料，以改善外觀，增加重量或改變其它物理性質(zhì)。利用淀粉漿洗衣服，使得衣服纖維得到淀粉膜保護(hù)，延長衣服壽命。

4）化學(xué)工業(yè)：

可制造糊精、葡萄糖、丁醇、乳酸、檸檬酸及其它藥片和藥丸等皆需使用淀粉。

5）其它：

淀粉還可用于肥皂工業(yè)的去污劑、鑄造工業(yè)的膠粘劑、冶金工業(yè)的抑制劑、石油工業(yè)的鉆泥（蓄水能力強(qiáng)），還用于陶瓷工業(yè)中改善瓷漆的可塑性。干電池中作填充料，食鹽生產(chǎn)中的防潮劑等，其它許多行業(yè)的生產(chǎn)中都需要淀粉。

。