水產(chǎn)品烘干機加工的原理就是除去其中微生物生長、發(fā)育所必須的水分，微生物繁衍受到抑制，防止水產(chǎn)食品變質，從而使其*保存；同時原料中的各種酶類也因干燥作用其活性被抑制，大多數(shù)生物化學反應也減慢了速度；另外水產(chǎn)品食品受到環(huán)境中氧氣等氧化作用也與水分的含量有關。水產(chǎn)品干燥有多種方法，但不論采用何種方法，它的基本過程是將熱量傳遞給原理并將原料組織中的水分向外轉移。水產(chǎn)品在干燥過程中，既有熱的傳遞，又有水分的外移，即干燥包括了傳熱和傳質過程。因此，濕熱的轉移就是水產(chǎn)品干燥的核心問題。

水產(chǎn)品干燥是指在自然條件或人工控制的條件下促使水產(chǎn)品中水分蒸發(fā)的工藝過程。干燥包括天然干燥和人工干燥兩類。天然干燥法主要是日干和風干等。人工干燥方法很多，*的方法是熱泵熱風干燥。曬干是指利用太陽光的輻射能進行干燥的過程。風干是指利用濕物料的平衡水蒸氣壓與空氣中的水蒸氣壓差進行脫水干燥過程。曬干過程常包含風干的作用。

曬干過程物料的溫度比較低。炎熱、干燥和通風良好的氣候環(huán)境適宜于曬干。但曬干需要使用較大的場地。為減少原料損耗、降低成本，曬干應盡可能的靠近或在產(chǎn)地進行。為保證衛(wèi)生、提高干燥速率和場地的利用率，曬干場地宜選在向陽、光照時間長、通風位置，并遠離家畜棚、垃圾堆，場地便于排水，防止灰塵及其其他廢物的污染。曬干的特點是設備簡單、操作簡單、節(jié)省能耗、費用低廉。但是，天然干燥由于受氣候條件的限制存在不少難于控制的因素（如溫度、風度等），難于制成品質優(yōu)良的產(chǎn)品。同時還需要大面積的曬場和大量的勞動力，勞動生產(chǎn)率低。另外，容易遭受灰塵、雜質、昆蟲等污染及鳥類、嚙齒類動物的侵襲，產(chǎn)生損耗又不衛(wèi)生。水產(chǎn)品烘干機就能做到這一點。