袁天剛
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冰淇淋真空均質(zhì)乳化機(jī),冰淇淋乳化生產(chǎn)設(shè)備,冰淇淋高品質(zhì)乳化機(jī)
一、冰淇淋
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
二、原料
1、脂肪（先檢查其表面有無雜質(zhì)，去除雜質(zhì)后再用刀切成小塊，加入殺菌缸）
2、非脂乳固體（乳粉應(yīng)先加溫水溶解）
3、糖、非糖甜味劑（砂糖先用適量的水，加熱溶解配成糖漿，并經(jīng)100目篩過濾）
4、乳化機(jī)、穩(wěn)定劑（乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中）
5、色素
6、香精（香料）
生產(chǎn)工藝：
· 配料與殺菌
· 85℃時(shí)關(guān)閉蒸汽閥，保溫十分鐘。
· 均質(zhì)
· 65-75℃，采用上海思峻SGN冰淇淋真空均質(zhì)乳化機(jī)進(jìn)行高效率的均質(zhì)乳化。乳化轉(zhuǎn)速控制在3000-5000rpm
· 冷卻
· 0-2℃
· 老化
· 2-6℃，進(jìn)料完畢開始計(jì)時(shí)老化，料液老化2-48小時(shí)。
· 調(diào)色調(diào)香
· 30分鐘左右加入食用香精與食用色素，以能夠混合均勻?yàn)橄蕖?/span>
· 凝凍
· -3℃以下。
· 成型與硬化
· 包裝
冰淇淋關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)：
· 殺菌
1. 殺菌溫度嚴(yán)格控制在85℃以上
2. 時(shí)間10分鐘
· 均質(zhì)
1. 干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉(zhuǎn)速不低于5000rpm
2. 干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉(zhuǎn)速不低于3000rpm
· 老化
1. 老化缸入口溫度≤10℃
2. 老化缸出口溫度≤4℃
3. 老化時(shí)間2-48小時(shí)
· 凝凍
1. 凝凍機(jī)出口溫度≤-3℃
2. 膨脹率達(dá)到產(chǎn)品的工藝要求
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型號參數(shù)：
設(shè)備等級：化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級
電機(jī)形式：普通馬達(dá)、變頻調(diào)速馬達(dá)、防爆馬達(dá)、變頻防爆馬達(dá)、
電源選擇： 380V/50HZ、440V/50HZ
電機(jī)選配件： PTC 熱保護(hù)、降噪型
乳化機(jī)材質(zhì)：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化機(jī)選配：儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車
乳化機(jī)表面處理：拋光、耐磨處理
進(jìn)出口聯(lián)結(jié)形式：法蘭、螺口、夾箍
乳化機(jī)選配容器：本設(shè)備適合于各種不同大小的容器
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