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月餅餡的做法

原料 
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 
制作方法 
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用. 
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán). 
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球. 
5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出. 
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用. 
7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱. 
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 
2. 餡內(nèi)的鴨蛋用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi). 
3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不 
宜多放. 
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦. 
5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. （來(lái)源：月亮網(wǎng)） 

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  當(dāng)所處理的物料要達(dá)到非常細(xì)的程度時(shí)候，對(duì)于設(shè)備的要求就會(huì)非常的高。而從設(shè)備角度來(lái)考慮的話，能夠達(dá)到超細(xì)的效果，要具備以下條件：
1、*的剪切力，NKD2000系列研磨分散機(jī)轉(zhuǎn)速高達(dá)14000rpm，線速度為44m/s，是普通設(shè)備的4-5倍。
2、高精密度的定轉(zhuǎn)子，超細(xì)研磨分散機(jī)的定轉(zhuǎn)子分為兩級(jí)，一級(jí)為膠體磨磨頭，采用三級(jí)錯(cuò)齒結(jié)構(gòu)，磨頭的溝槽的深度角度都符合流體力學(xué)的設(shè)計(jì)。第二級(jí)是分散頭，CIK分散頭有六種不同的規(guī)格，從粗到細(xì)，越來(lái)越密，分散效果佳。

        
3、機(jī)械密封，超細(xì)的效果取決于高的轉(zhuǎn)速，而轉(zhuǎn)速越高機(jī)械密封的發(fā)熱量就會(huì)越大，設(shè)備的機(jī)械密封是否能夠耐的住這么高的轉(zhuǎn)速，國(guó)內(nèi)大多數(shù)廠家的機(jī)械密封是無(wú)法做到的，而CIK研磨分散機(jī)采用德國(guó)博格曼雙端面機(jī)械密封，并配有機(jī)封冷卻系統(tǒng)，可以承受超高的轉(zhuǎn)速，穩(wěn)定性高。

NKD2000系列高剪切月餅餡研磨分散機(jī)是CIK（上海）公司經(jīng)過(guò)研究剛剛研發(fā)出來(lái)的一款新型產(chǎn)品，該機(jī)特別適合于需要研磨分散乳化均質(zhì)一步到位的物料。我們將三級(jí)高剪切均質(zhì)乳化機(jī)進(jìn)行改裝，我們將三級(jí)變跟為一級(jí)，然后在乳化頭上面加配了膠體磨磨頭，使物料可以先經(jīng)過(guò)膠體磨細(xì)化物料，然后再經(jīng)過(guò)乳化機(jī)將物料分散乳化均質(zhì)。膠體磨可根據(jù)物料要求進(jìn)行更換（我們提供了2P，2G，4M，6F，8SF等五種乳化頭供客戶選擇）

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