脫水蔬菜是將新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)加工除去水分，并保留蔬菜原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，隨著市場(chǎng)上對(duì)脫水蔬菜需求量的增加，人們開(kāi)始擔(dān)心脫水蔬菜上的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，利用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，我們可以檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)殘情況，并對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步分析。

　　雖然脫水蔬菜在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)多次水洗會(huì)除去大部分水溶性農(nóng)藥，但是殘留在新鮮蔬菜中的脂溶性農(nóng)藥會(huì)一直殘留在蔬菜中，隨著新鮮蔬菜的水分的被除去，蔬菜的質(zhì)量不斷減小，單位質(zhì)量蔬菜中所含的農(nóng)藥殘留就會(huì)不斷增大，這就是脫水工藝對(duì)蔬菜中農(nóng)殘含量的濃縮效應(yīng)。由于現(xiàn)在新鮮蔬菜和脫水蔬菜都引用適用于新鮮蔬菜的農(nóng)殘*，且其單位是每千克樣品所含的農(nóng)藥毫克量，所以就很可能出現(xiàn)符合農(nóng)殘*的新鮮蔬菜在加工成脫水蔬菜后農(nóng)藥殘留超出標(biāo)準(zhǔn)限定量的情況。

　　雖然嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)對(duì)食品安全造成影響，但是，過(guò)分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)不但不能增加食品的安全性，還嚴(yán)重影響所規(guī)范產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展。由于脫水蔬菜在被消費(fèi)者食用時(shí)是要經(jīng)過(guò)復(fù)水處理的，前文的實(shí)驗(yàn)也證明了，脫水蔬菜在復(fù)水后質(zhì)量至少增加 3.5 倍；因此直接使用新鮮蔬菜的農(nóng)殘*來(lái)限定脫水蔬菜顯然是不合理的。

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