小麥面粉的白度是衡量面粉品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)，現(xiàn)在，消費(fèi)者的生活不斷在提高，對(duì)于面粉品質(zhì)的要求也不斷在增加，一般來說，面粉越白，品質(zhì)越好，像我們平時(shí)選購面粉的時(shí)候，也是通過表面白度來判斷的，而在糧油加工或者檢驗(yàn)廠，利用專門的儀器來分析，而白度儀是用來測(cè)量物質(zhì)白度的一種儀器。

面粉白度是小麥磨粉品質(zhì)的主要指標(biāo),由于其與出粉率、灰分和麩星含量、面粉細(xì)度有著內(nèi)在的,在很大程度上反映了面粉的質(zhì)量和制粉精度,因此是面粉分級(jí)的重要指標(biāo)。我國小麥面粉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白度的要求是:1級(jí)>76%,2級(jí)>75%,3級(jí)>72%。一些國家的制粉工業(yè)為了迎合消費(fèi)者心理,向面粉中添加增白劑(過氧化苯甲酰,BPO)以改善面粉白度,如美國、加拿大等。BPO是一種氧化劑,分解后生成苯甲酸在人體內(nèi)與*化合后生成馬尿酸隨尿排出。苯甲酸的解毒在肝臟中進(jìn)行,*食用BPO超標(biāo)的面粉及其制品會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),引起慢性中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐,引起頭昏、乏力、神經(jīng)衰弱,對(duì)肝功能不好的人來說更容易引起多種疾病,且破壞類胡蘿卜素,使面粉失去麥香風(fēng)味,對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)不利。

白度儀不僅可以用于檢測(cè)面粉的白度，還可以用于其他行業(yè)，例如白水泥、紙漿、陶瓷等物質(zhì)的測(cè)量。

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