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近日，山姆會(huì)員店一款“港式紅豆雙皮奶”新品一上市便迅速走紅，不僅在山姆內(nèi)部新品榜單名列前茅，還在社交媒體引發(fā)廣泛討論。這款產(chǎn)品的成功，背后蘊(yùn)含著多方面深層次意義，尤其是為食品機(jī)械領(lǐng)域帶來(lái)諸多寶貴啟示。
從產(chǎn)品本身來(lái)看，其口感和品質(zhì)備受贊譽(yù)。據(jù)消費(fèi)者反饋，這款雙皮奶口感細(xì)膩，入口即化。這得益于獨(dú)特的蒸制工藝，采用新的蒸制流程，使整杯雙皮奶能保持均勻嫩度，充分證明是真材實(shí)料，并非用粉沖泡而成。在食品機(jī)械方面，這意味著蒸制設(shè)備需要具備精準(zhǔn)的溫度、時(shí)間控制能力，以及高效的熱量均勻分布性能。傳統(tǒng)蒸制設(shè)備可能難以保證每一份雙皮奶都能達(dá)到如此均勻的嫩度，而新型蒸制機(jī)械應(yīng)具備智能化的控溫系統(tǒng)，可根據(jù)產(chǎn)品的體積、材質(zhì)等因素，靈活調(diào)整蒸制參數(shù)，確保每一批次產(chǎn)品品質(zhì)如一。
淡奶油添加量比之前增加1.5倍，讓奶香更加濃郁，口感更醇厚，同時(shí)甜度卻控制得恰到好處，不會(huì)讓人感到膩味。這一配比的精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)，離不開(kāi)精準(zhǔn)的配料計(jì)量設(shè)備。在食品加工過(guò)程中，對(duì)于淡奶油、糖等配料的添加量，需要高精度的計(jì)量機(jī)械。這些設(shè)備應(yīng)具備快速、準(zhǔn)確的計(jì)量能力，能夠在大規(guī)模生產(chǎn)中，將每種配料的誤差控制在極小范圍內(nèi)。以流量計(jì)、稱(chēng)重傳感器等為核心部件的計(jì)量設(shè)備，可以與自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)相連接，根據(jù)預(yù)設(shè)配方，自動(dòng)完成各種配料的添加，確保每一份雙皮奶的風(fēng)味和口感穩(wěn)定一致。
特別加入的東北紅豆包也為產(chǎn)品增色不少。東北紅豆口感沙沙的，軟糯但不爛，也沒(méi)有硬芯，與雙皮奶搭配相得益彰。要達(dá)到這種紅豆的品質(zhì)，從紅豆的篩選、清洗到煮制、加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)合適的食品機(jī)械。篩選設(shè)備需要具備高精度的分級(jí)能力，能夠根據(jù)紅豆的大小、形狀、顏色等特征，精準(zhǔn)篩選出符合要求的豆子。清洗設(shè)備則要在不損傷紅豆表皮的前提下，徹底去除雜質(zhì)。煮制設(shè)備要能夠精準(zhǔn)控制溫度和時(shí)間，使紅豆達(dá)到軟糯但不爛的理想狀態(tài)，這可能需要采用新型的控溫加熱技術(shù)，如電磁加熱，可實(shí)現(xiàn)快速升溫、精準(zhǔn)控溫，確保紅豆煮制效果均勻。
該產(chǎn)品配料干凈，無(wú)亂七八糟的添加劑，這對(duì)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生和安全提出了更高要求。在生產(chǎn)設(shè)備方面，需要確保設(shè)備材質(zhì)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且易于清潔和維護(hù)，避免在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生二次污染。例如，與食品接觸的設(shè)備部件應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼或其他安全無(wú)毒的材料，設(shè)備的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要便于拆卸、清洗，減少衛(wèi)生死角。同時(shí)，生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境控制設(shè)備也至關(guān)重要，如空氣凈化設(shè)備要保證生產(chǎn)環(huán)境中的空氣質(zhì)量，防止微生物和灰塵等污染物進(jìn)入產(chǎn)品。
山姆“港式紅豆雙皮奶”的爆火，為食品機(jī)械行業(yè)指明了發(fā)展方向。食品機(jī)械需朝著智能化、精準(zhǔn)化、衛(wèi)生安全化方向不斷創(chuàng)新和升級(jí)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品日益增長(zhǎng)的需求，助力食品企業(yè)打造更多像“港式紅豆雙皮奶”這樣的爆款產(chǎn)品，推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)的進(jìn)步。
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