智能制造網(wǎng)APP
智能制造網(wǎng)手機站
智能制造網(wǎng)小程序
智能制造網(wǎng)官微
智能制造網(wǎng)服務號
智能控制
機器人
儀器儀表
物聯(lián)網(wǎng)
3D打印
工業(yè)軟件
回放
MC-34MR-4MTS-F700-FX-F-220V(0380)
品牌
今年7月，大連市發(fā)布《大連市海鮮預制菜產(chǎn)業(yè)標準體系》，這是全國首個海鮮預制菜行業(yè)標準體系，標志著大連市海鮮預制菜產(chǎn)業(yè)進入標準化、規(guī)范化發(fā)展的新階段。標準出臺后，為消費者、預制菜生產(chǎn)企業(yè)乃至行業(yè)發(fā)展帶來哪些利好？11月14日，大連市市場監(jiān)管局和大連市預制菜行業(yè)協(xié)會工作人員來到預制菜生產(chǎn)企業(yè)一探究竟。
現(xiàn)場探訪
海鮮預制菜有標準
對扇貝殼種類、裹面糊溫度都有要求
走進位于大連灣的大連瑞馳食品有限公司預制菜生產(chǎn)車間，一臺臺自動化生產(chǎn)設備正有序運轉(zhuǎn)，工人們按照工藝流程在自己的工位上忙碌著。鮮嫩水靈的扇貝、粉絲、鱈魚等食材在經(jīng)過蒸煮、掛漿、預炸、速凍等一系列工序后，變成美味的半成品被套袋裝箱。
“這些預制菜的加工環(huán)節(jié)需要嚴格按照標準化流程進行，以確保每個菜品都盡可能地達到相同的口感和品質(zhì)。”據(jù)該公司總工程師劉波介紹，根據(jù)已出臺的團體標準，蒜蓉粉絲貝所使用的主料主要為蝦夷扇貝肉、櫛孔貝肉等，但扇貝殼部分必須使用蝦夷扇貝，且貝肉的顏色、形態(tài)、在扇貝殼中的占比和粉絲的發(fā)泡處理都有明確的要求；而小酥魚掛漿的面糊溫度則要求必須控制在10℃以下，預炸的油溫需要達到170℃~185℃，油炸過程油的極性組分要求在27%以下，從而保證小酥魚的食品安全和口感。每道菜制作完成后，企業(yè)管理人員還需要經(jīng)過抽檢，對菜品的色澤、味道、外觀等進行二次把關。
標準化引領
讓“大連鮮”擴大品牌效應
海洋漁業(yè)是大連市的地方特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支柱性產(chǎn)業(yè)。標準化生產(chǎn)是海鮮預制菜得以廣泛推廣并走向世界的關鍵，在保證美味、營養(yǎng)的同時，更能保證食品安全。
“標準定得高，相當于給產(chǎn)品設置了防火墻，企業(yè)按照標準生產(chǎn)，消費者才可以放心消費，未來市場才會更加廣闊。”大連市預制菜行業(yè)協(xié)會會長鄧恩堂表示，大連海鮮預制菜產(chǎn)業(yè)標準對原料產(chǎn)地、加工技術工藝、營養(yǎng)標簽等均作出明確要求，對預制菜生產(chǎn)企業(yè)乃至行業(yè)發(fā)展起著至關重要的作用。鄧恩堂說，雖然預制菜賽道十分熱鬧，但一直缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準體系，導致產(chǎn)品良莠不齊，只有品質(zhì)與安全都能達標的預制菜，才能持續(xù)贏得消費者的信賴。
根據(jù)相關規(guī)定，預制菜團體標準由行業(yè)協(xié)會、生產(chǎn)企業(yè)負責起草、發(fā)布。那么，什么樣的海鮮預制菜需要被制定標準？鄧恩堂介紹，市場份額占比較大和具有一定發(fā)展?jié)摿Φ牟似坟叫柚贫ㄏ鄳臉藴省?ldquo;比如說像小酥魚這樣的預制菜，所用的主料鱈魚是大連加工量最大的海鮮品種之一，每年進口量達到60萬噸，經(jīng)過預制處理的小酥魚，每年產(chǎn)值預計可達十億元，這樣的預制菜，是協(xié)會優(yōu)先制定標準的菜品。”為了保證小酥魚的品質(zhì)和安全，標準對產(chǎn)品的水分含量制定了限值，防止個別企業(yè)在加工過程中，大量使用保水劑進行增重現(xiàn)象的發(fā)生。隨著小酥魚標準的實施，協(xié)會企業(yè)的產(chǎn)品實現(xiàn)了穩(wěn)定增長，銷售額也有了明顯提高。
在鄧恩堂看來，隨著這些標準的出臺，大連出品的海鮮預制菜將進一步擴大品牌影響力，推動大連海鮮預制菜產(chǎn)業(yè)向高標準、高質(zhì)量發(fā)展邁進，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)萬億級愿景。
十余項標準“護航”
發(fā)力海鮮預制菜“新賽道”
事實上，關于海鮮預制菜標準的制定，大連一直在路上。
近年來，大連市不斷建立健全以大連市市場監(jiān)管局、大連市海洋發(fā)展局為主導，標準化專業(yè)技術機構、大連工業(yè)大學及大連海洋大學等駐連高校、大連市檢驗檢測認證技術服務中心及大連市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測研究院等檢驗檢測機構為技術支撐，大連市預制菜行業(yè)協(xié)會、大連市美食文化協(xié)會等行業(yè)協(xié)會，以及廣大預制菜企業(yè)共同參與的權威高效的預制菜標準化工作機制。
今年以來，大連市市場監(jiān)管局會同大連市海洋發(fā)展局制定發(fā)布了《海鮮預制菜通用要求》《海鮮預制菜冷鏈配送規(guī)范》等5項大連市地方標準；指導市預制菜協(xié)會制定發(fā)布海鮮預制菜小酥魚、鲅魚丸子、蒜蓉粉絲貝等7項團體標準。而隨著全國首個海鮮預制菜產(chǎn)業(yè)標準體系的正式發(fā)布，更是為助力企業(yè)成長，規(guī)范行業(yè)發(fā)展保駕護航。
大連市市場監(jiān)管局在今年初關于2024年度大連市地方標準制修訂計劃項目征集工作中，將大連海鮮預制菜列入重點支持方向并優(yōu)先給予立項支持。目前，《海鮮預制菜通用生產(chǎn)技術規(guī)范》《餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示指南》《預制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化車間建設與實施指南》3項海鮮預制菜標準項目已被列入本年度市級地方標準立項計劃。
浙公網(wǎng)安備 33010602000006號
智能制造網(wǎng)小程序
微信公眾號
