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歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”，近些年，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)鵝肝的需求也日益增長(zhǎng)，這給國(guó)內(nèi)鵝肝生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。國(guó)內(nèi)有一個(gè)小縣城——霍邱縣，隸屬于安徽省六安市，位于安徽省西部?；羟聩Z肥肝2021年4月，入選2021年第一批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。雖然霍邱鵝肥肝產(chǎn)自國(guó)內(nèi)小縣城，但絲毫不影響它的品質(zhì)，口感細(xì)膩柔滑，喜歡吃的人也很多。
霍邱縣養(yǎng)殖鵝肝用的鵝種是朗德鵝。朗德鵝原產(chǎn)于法國(guó)西南部朗德省，是世界上著名的鵝肝專(zhuān)用品種。朗德鵝肝質(zhì)地鮮嫩，脂香醇厚且營(yíng)養(yǎng)豐富。數(shù)據(jù)顯示，2023年，朗德鵝養(yǎng)殖企業(yè)超過(guò)100家，鵝肥肝產(chǎn)量達(dá)到5000余噸，年總產(chǎn)值逾15億元。
一個(gè)鵝肝大概一公斤左右，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)分量太大，同時(shí)價(jià)格也昂貴，不易消費(fèi)。在行業(yè)內(nèi)，鵝肝有著明確的等級(jí)。重量在900克以上，顏色粉嫩均勻的是特級(jí)；重量在700克以上，顏色較好的是A級(jí)；重量在500至900克，顏色一般的是B級(jí)；至于重量小于500克的，則被劃分為C級(jí)。價(jià)格根據(jù)等級(jí)來(lái)定。
產(chǎn)業(yè)之初，霍邱縣鵝肝以初加工為主，所謂的初加工，指的就是在鵝肝培育完成、從鵝體內(nèi)取出后，僅做簡(jiǎn)單的冷凍處理便進(jìn)行銷(xiāo)售。消費(fèi)者買(mǎi)回鵝肝后，需要自己進(jìn)行去腥、調(diào)制口味等處理，烹飪門(mén)檻相對(duì)較高。因此，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，鵝肝只存在于高端市場(chǎng)，普通百姓很少接觸到。
鵝肝生產(chǎn)企業(yè)改變思路，將高級(jí)餐廳的鵝肝菜品引入到尋常百姓家。他們開(kāi)發(fā)出許多深加工鵝肝產(chǎn)品，比如櫻桃鵝肝、奶油鵝肝、紅酒鵝肝、清酒鵝肝、冰鮮鵝肥肝等，改成小包裝的形式，幾十到百元不等的價(jià)格能滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。鵝肝的深加工產(chǎn)品極大地降低了烹飪難度，普通消費(fèi)者可以做到開(kāi)袋即食。這種轉(zhuǎn)變，不僅增加了產(chǎn)品附加值，帶來(lái)了更高的利潤(rùn)，還擴(kuò)大的銷(xiāo)路，讓鵝肝產(chǎn)品有了更多的受眾。
隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)火爆，鵝肝生產(chǎn)企業(yè)也開(kāi)發(fā)出一些鵝肝預(yù)制菜系列產(chǎn)品，還開(kāi)發(fā)了鵝肝醬等醬汁類(lèi)產(chǎn)品。鵝肝產(chǎn)品的日益豐富，離不開(kāi)食品研發(fā)人員的不斷探索和創(chuàng)新，也離不開(kāi)食品加工機(jī)械的保駕護(hù)航。面對(duì)日益同質(zhì)化的鵝肝深加工產(chǎn)品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，鵝肝生產(chǎn)企業(yè)要時(shí)刻保持創(chuàng)新能力，關(guān)注食品行業(yè)新技術(shù)、新設(shè)備，提升產(chǎn)品品質(zhì)，更好的滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。一鵝肝生產(chǎn)企業(yè)曾坦言，未來(lái)要朝著標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化方面著力，2024年想建成100萬(wàn)級(jí)無(wú)菌鵝肝熟食車(chē)間，提高產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)公司升級(jí)發(fā)展。
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