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近年來，隨著生活水平的提高，人們對以“核桃油”為代表的木本油需求量上漲。核桃油的主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人們所需的脂肪酸。核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，不僅營養(yǎng)豐富、口味清淡，還非常容易被消化吸收，是一種高級(jí)的保健食品用油。
據(jù)了解，核桃的油脂含量高達(dá)65-70%，有著“樹上油庫”的美譽(yù)。目前我國油脂加工方法主要有壓榨和浸出兩種方法。核桃由于油脂含量高，一般都采用壓榨法。不過，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，用傳統(tǒng)的壓榨方法生產(chǎn)的核桃油保質(zhì)期較短，熱榨也容易對油的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。為了提升核桃油的品質(zhì)，許多企業(yè)都在加工設(shè)備和加工技術(shù)上下功夫。其中，陜西省銅川市的一家公司投資5000萬元建設(shè)了核桃深加工項(xiàng)目，采購了核桃油冷榨、精煉等設(shè)備，并按照高標(biāo)準(zhǔn)提升核桃油生產(chǎn)線，讓生產(chǎn)出來的核桃油口感更好，營養(yǎng)價(jià)值更高。
作為核桃種植大省，云南一直非常重視核桃油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。云南省投資建設(shè)了千噸以上的核桃油生產(chǎn)加工線，并引進(jìn)云南厚生生物、云南東方紅等核桃油生產(chǎn)企業(yè)。此外，云南省注重以科技攻關(guān)來確保核桃油的品質(zhì)。近年來，云南不斷加強(qiáng)核桃油抗氧化、破殼取仁、儲(chǔ)藏等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，在油料小包裝設(shè)計(jì)等方面取得了新進(jìn)展。
值得注意的是，云南的一項(xiàng)“水代生態(tài)制取核桃油新工藝新裝備研究與應(yīng)用”項(xiàng)目近日通過專家評(píng)審。專家一致認(rèn)為該成果突破了核桃油脂和蛋白水溶液分離關(guān)鍵技術(shù)，工藝簡單快捷，大幅提升了成品油的品質(zhì)。據(jù)悉，使用該項(xiàng)目研發(fā)的新設(shè)備可以讓核桃的出油效率更高，核桃仁經(jīng)過研磨、攪拌、加水、油渣分離、提取等工序就可以制成核桃油。剩下的油渣還可以用來加工糕點(diǎn)，將油渣變“廢”為寶，有效提高加工剩余物的利用率。
據(jù)筆者了解，從芝麻中提取香油的傳統(tǒng)辦法就是水代法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是能夠減少化學(xué)污染，將油料中的有害物質(zhì)分離出來。由于水代法采用低溫研磨工藝，油的營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)都不易散失，同時(shí)沒有經(jīng)過高溫加工的油也更加健康。如今，將水代法應(yīng)用到核桃油提取中，對于提高核桃利用率，減少資源浪費(fèi)具有重要意義。
在消費(fèi)升級(jí)的背景下，人們都核桃油的品質(zhì)也更加關(guān)注。引入更為先進(jìn)的油脂加工設(shè)備、研發(fā)出更為健康的油脂提取方法，是提升產(chǎn)品市場競爭力的重要手段，同時(shí)也是為企業(yè)降本增效的重要途徑。
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