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隨著國人收入提高，在外就餐的頻次不斷增加等因素的推動(dòng)，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。而受到快節(jié)奏的生活和單身人群逐年增多等影響，快餐行業(yè)近些年增長十分迅猛。在科技不斷進(jìn)步的今天，催生了物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、5G等數(shù)字技術(shù)在餐飲等各行業(yè)各領(lǐng)域的應(yīng)用。當(dāng)然，快餐行業(yè)也不例外。
民以食為天，飲食需求塑造了我國餐飲行業(yè)萬億市場(chǎng)規(guī)模，再加上人們消費(fèi)水平的提高，在外就餐的頻率增加，餐飲行業(yè)保持著穩(wěn)定增長態(tài)勢(shì)。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲業(yè)全年市場(chǎng)規(guī)模大約4.7萬億元，營業(yè)額超過6557億元，同比增長16.6%，預(yù)計(jì)2022年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑼黄?萬億元。
然而，近些年，在企業(yè)經(jīng)營管理方面，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化難導(dǎo)致規(guī)模效應(yīng)弱，同時(shí)中餐屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)附加值不高，人員管理難度大，人才流失率高，餐企凈利潤較薄，同時(shí)受高房租、人力和原材料及其他費(fèi)用影響成本居高不下。因此，近幾年中國餐飲連鎖門店數(shù)量增長率逐年遞增，中國餐飲連鎖化的進(jìn)程在提速。
現(xiàn)如今，中國餐飲業(yè)已初步形成以多樣化細(xì)分領(lǐng)域和特色化品牌建設(shè)，餐飲連鎖化運(yùn)營為主的發(fā)展新格局，它正在從傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。隨著80、90后人群成為消費(fèi)主體，并且獨(dú)居單身人群逐年增多和快節(jié)奏的生活方式，作為餐飲行業(yè)的細(xì)分品類，快餐成為餐飲賽道非常廣、增長非?？斓牟惋嫎I(yè)態(tài)。
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年，中國快餐企業(yè)50強(qiáng)營業(yè)總收入超過1500億元，門店規(guī)模近4萬家，在全國餐飲中占比直逼49%，快餐在整體餐飲中的地位越來越強(qiáng)。面對(duì)市場(chǎng)發(fā)展風(fēng)口，不少企業(yè)入局快餐行業(yè)，并且大餐飲也涉獵小餐飲，加入快餐賽道，市場(chǎng)競爭趨于激烈。
近年來，隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新一代科技的快速發(fā)展和擴(kuò)展應(yīng)用，傳統(tǒng)思維的餐飲業(yè)已不再是經(jīng)營之道，快餐行業(yè)也正處于面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵期。特別是伴隨著國內(nèi)5G技術(shù)的快速發(fā)展，越來越多的5G應(yīng)用開始落地，國家也在大力推動(dòng)5G產(chǎn)業(yè)的布局和推廣。目前，在快餐行業(yè)已出現(xiàn)開始通過5G技術(shù)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的項(xiàng)目。
據(jù)悉，5G數(shù)字無人快餐食品工廠項(xiàng)目簽約儀式日前在渝舉行。筆者了解到，該項(xiàng)目建成后將成為重慶市乃至西南地區(qū)非常大的集加工、配送于一體的食品中央工廠智能生產(chǎn)基地。
更值得關(guān)注的是，該項(xiàng)目主要立足當(dāng)下新一代先進(jìn)科技，通過數(shù)字科技賦能，運(yùn)用5G、人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)快餐食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面改進(jìn)，對(duì)食品工藝流程進(jìn)行數(shù)字化再造，同時(shí)大數(shù)據(jù)采集配送細(xì)節(jié)，精準(zhǔn)優(yōu)化配送路徑，同時(shí)輔助冷鏈物流技術(shù)，使得產(chǎn)品快速送達(dá)市場(chǎng)終端，將大大提高工廠安全生產(chǎn)水平及品質(zhì)管控能力。
隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的快速發(fā)展，大數(shù)據(jù)時(shí)代已經(jīng)到來，通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、5G等技術(shù)與快餐行業(yè)的融合發(fā)展，可以有效地推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)向著數(shù)據(jù)化變革。為此，企業(yè)通過5G技術(shù)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，既提高了餐食安全生產(chǎn)水平及品質(zhì)管控能力，并且減少運(yùn)營成本，提升效能，又在一定程度上為快餐數(shù)字化轉(zhuǎn)型按下了“快進(jìn)鍵”。
(原標(biāo)題：快餐業(yè)面臨轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期 數(shù)字科技賦能按下“快進(jìn)鍵”)
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