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皓天鑫
目前，人工智能技術(shù)愈發(fā)成熟，應(yīng)用越來越普及，在餐飲行業(yè)都能見到其“身影”。以前，“智慧餐廳”只能在電影里出現(xiàn)，而現(xiàn)在已經(jīng)來到了日常生活中，國內(nèi)各地都開出了不少類似的科技餐廳，包括一些傳統(tǒng)餐廳都開始使用智能餐廚設(shè)備，如餐飲機(jī)器人、送餐機(jī)器人等。
業(yè)內(nèi)人士表示，送餐機(jī)器人的應(yīng)用可以一定程度上提高餐廳的送餐效率，降低人員成本，同時也能為顧客帶來新的體驗。一般來說，送餐機(jī)器人一次性可以運(yùn)送多達(dá)十盤以上的菜品，傳菜效率是人工無法比擬的，而且也能提升送餐過程的安全性，為餐飲服務(wù)人員減負(fù)。
出于送餐機(jī)器人的諸多優(yōu)勢，越來越多的餐飲企業(yè)和餐廳都引入了相關(guān)產(chǎn)品，如海底撈已運(yùn)用958臺送餐機(jī)器人；巴奴在旗下30間餐廳啟用近百臺機(jī)器人協(xié)助傳菜；外婆家上線200個送小吃機(jī)器人，并在疫情復(fù)工后啟用送餐機(jī)器人傳菜等。
不僅是國內(nèi)，送餐機(jī)器人在國外也備受好評，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的應(yīng)用優(yōu)勢與市場潛力。近日，日本軟銀旗下機(jī)器人子公司表示，將推出由加拿大Bear Robotics開發(fā)的自動送餐機(jī)器人，以幫助日本餐飲業(yè)應(yīng)對勞動力短缺的困境，并確保在疫情期間能夠保持社交距離。據(jù)悉，這款送餐機(jī)器人有一個托盤，并配備了3D攝像頭和用于導(dǎo)航的激光雷達(dá)傳感器。
很顯然，送餐機(jī)器人已經(jīng)成為了一股風(fēng)潮。除了能夠為餐廳帶來直接的成本利好外，機(jī)器人送餐對于餐廳吸引顧客來說，也是很大的助力。由于送餐機(jī)器人、無人餐廳的“黑科技”屬性，必然會引起不少顧客的好奇，產(chǎn)生強(qiáng)烈的體驗心理，并且還會樂意去分享這樣的就餐新模式。
有餐廳負(fù)責(zé)人就表示，自從餐飲機(jī)器人“入職”后，前來就餐的顧客和此前相比，有較大幅度的提升，為餐廳帶來了不錯的利潤。而且，只要送餐機(jī)器人出場，就會吸引很多顧客拍照、拍視頻，并分享到相應(yīng)的社交平臺或是線上生活平臺，對于餐飲而言是免費(fèi)引流。
從餐廳設(shè)計布局到餐飲智能設(shè)備，這些年來餐飲行業(yè)的進(jìn)步與變化歷歷在目。就餐飲機(jī)器人來看，其市場接受度和需求度都在快速增長，除了疫情影響、人力成本、顧客青睞等因素外，送餐機(jī)器人技術(shù)日趨成熟、產(chǎn)品成本降低是根本。而這一幕的實現(xiàn)，與人工智能、傳感器等技術(shù)的升級與普及密切相關(guān)。
國內(nèi)不少的機(jī)器人制造商都具備了更加先進(jìn)的技術(shù)實力，在開發(fā)機(jī)器人產(chǎn)品方面也更加得心應(yīng)手，并且在不斷提升送餐機(jī)器人的環(huán)境感知和運(yùn)動控制能力，這使得機(jī)器人在送餐的過程中可以有更加穩(wěn)定、良好的表現(xiàn)，從而獲得餐廳、顧客的一致認(rèn)可。
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)送餐機(jī)器人市場規(guī)模還只是千萬級別，但是到了2020年上半年，國內(nèi)送餐機(jī)器人市場規(guī)模已經(jīng)接近12億元，到今年年底必然將會超過這個數(shù)字。
隨著送餐機(jī)器人在技術(shù)創(chuàng)新上不斷取得新的突破，“無人餐廳”得到更廣泛的認(rèn)可，有理由相信送餐機(jī)器人市場將呈現(xiàn)更加快速的增長趨勢。屆時，餐飲機(jī)器人有望成為服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域的一匹“黑馬”，進(jìn)一步激活服務(wù)機(jī)器人市場潛力，為整個產(chǎn)業(yè)的商業(yè)化落地帶來更大的驚喜。
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