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羅克韋爾/Allen Bradley
烘焙產業(yè)蒸蒸日上，中國作為烘焙行業(yè)非常大的生產與消費國，是烘焙產業(yè)增長非?？斓膰摇Ｖ袊姹菏称窐I(yè)正處于快速發(fā)展階段，年均增長率超過10%。但是受益于我國烘焙食品市場的快速發(fā)展，消費升級、資本涌入、內資合并等諸多因素的影響，這些方面使行業(yè)的競爭日趨激烈。
近年來，隨著年輕消費群體受國外飲食習慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，我國人均烘焙食品的消費量保持高位數(shù)的增長，并帶動了烘焙食品銷售收入的快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2012年中國烘焙食品零售渠道收入1000億元。到2019年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入超過3300億元。隨著90后等新生代消費者逐漸成為消費主力，預計未來還將繼續(xù)增長。
目前，國內烘焙食品產業(yè)蓬勃發(fā)展，以工業(yè)化工廠、“前店后廠”模式的連鎖店、線上電商烘焙品牌三種模式為主。據(jù)了解，一些大型的品牌烘焙食品工廠，早已實現(xiàn)機器、智能操作、規(guī)?；a，不僅實現(xiàn)了烘焙食品產業(yè)化、標準化、規(guī)范化，相比人工，機器更能保障產品安全、衛(wèi)生，同時還未烘焙食品生產企業(yè)節(jié)省大量的人力、物力成本。
近年烘焙食品市場競爭日趨激烈，僅有美味可口的食物遠遠不夠，現(xiàn)代科技同樣成為食品企業(yè)的競爭點。有行業(yè)人士稱，烘焙食品生產加工企業(yè)想要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，其中要提升企業(yè)核心競爭力，例如積極探索運用現(xiàn)代科技，解決企業(yè)勞動力不足、勞動力成本居高不下和解決維護等問題，進一步提升生產效率。
據(jù)悉，某烘焙食品企業(yè)積極引進球非常先進的的全自動智能烘焙生產線，和面、攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙等加工環(huán)節(jié)都在一定的溫度和濕度中進行，更加有效保障了食品安全。
還有一企業(yè)將精準化控溫的烘焙生產線用于面包、糕點食品加工，同比之前，一條生產線節(jié)約超過90%的人工，減少人和食品接觸，確保食品安全，增強行業(yè)競爭力。
通常智能烘焙生產線具備靈敏準確的感知功能、正確的思維與診斷功能以及行之有效的執(zhí)行功能，尤其是帶有先進的傳感系統(tǒng)，能夠精準把控烘焙食品生產溫度、濕度和時間，使產品在一定的溫度和濕度中進行和面、發(fā)酵、醒發(fā)等，從而保障烘焙食品風味口感和品質。此外，智能烘焙生產線的自我檢測、診斷功能對于企業(yè)來說也十分重要。
據(jù)說，烘焙食品設備售后維護和故障維修問題一直是廠家與客戶雙方的痛點。而今一些智能烘焙食品設備能夠基于智能組網的設備遠程運維，通過VPN鏈路傳輸數(shù)據(jù)實現(xiàn)設備遠程故障診斷和排查，提高故障排除時效性進而降低售后成本。另外，還可實時獲取機械運行數(shù)據(jù)，并按需制定維護計劃，提早發(fā)現(xiàn)故障隱患，完成設備實時診斷維護等功能。
總的來說，國內烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好態(tài)勢，實現(xiàn)標準化、自動化生產，產品質量、衛(wèi)生、安全狀況得到明顯改善。隨著人們飲食結構的調整和生活品質的提高，烘焙食品在日常飲食結構中的占比或將繼續(xù)增加，這將給國內烘焙行業(yè)發(fā)展帶來機遇，并且在智能烘焙設備的賦能作用下，烘焙食品行業(yè)也將會呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的新局面。
(原標題：烘焙食品市場競爭激烈 智能生產設備提升核心競爭力)
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