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皓天鑫
今年年初以來，方便食品一直處于食品產(chǎn)業(yè)的“風(fēng)口浪尖”處。從線上銷售情況來看，2月以來某電商平臺上方便速食的整體銷量同比增長接近700%。作為方便速食的主要配料之一——脫水蔬菜的市場需求也持續(xù)擴(kuò)大。脫水蔬菜在方便面、速食粥等很多方便食品中都有應(yīng)用，并且其生產(chǎn)工藝也在持續(xù)升級。
脫水蔬菜是將蔬菜進(jìn)行加熱使其脫水后制成的一種干菜，我國生產(chǎn)的脫水蔬菜種類比較豐富，包括番茄、紅椒、甘藍(lán)、豆角、青菜、香菇等等。在方便食品配料中，脫水蔬菜不可少。今年以來，國內(nèi)方便速食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)的狀態(tài)，為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展空間，抬升行業(yè)天花板。
隨著脫水蔬菜的市場需求量越來越大，生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)工藝也在不斷改進(jìn)中。據(jù)了解，以往的脫水蔬菜多采用熱風(fēng)干燥脫水的方式生產(chǎn)。熱風(fēng)干燥在干燥技術(shù)中是相對成熟，應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)之一。熱風(fēng)干燥是以熱空氣為介質(zhì)，借助干熱空氣的流通使物料表面和內(nèi)里水分蒸發(fā)，實(shí)現(xiàn)物料干燥。
但熱風(fēng)干燥通常溫度較高，容易使蔬菜內(nèi)部的營養(yǎng)成分流失。為了改善這種情況，脫水蔬菜生產(chǎn)企業(yè)開始尋求新的生產(chǎn)工藝代替熱風(fēng)干燥，那就是真空冷凍干燥。真空冷凍干燥是先將原料冷凍，隨后在真空環(huán)境下進(jìn)行升溫，使原料內(nèi)部的固態(tài)水分直接升華為氣態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)低溫干燥。
相對于熱風(fēng)干而言，真空冷凍干燥有哪些優(yōu)勢呢？首先，真空冷凍干燥的干燥溫度低，能很好地保留蔬菜原有的色澤，內(nèi)部的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)也會得到保留。其次，真空冷凍干燥的干燥程度高，蔬菜內(nèi)部的含水量更低。另外，由于蔬菜內(nèi)部的水分直接從固態(tài)升華成氣態(tài)，外部結(jié)構(gòu)幾乎不改變，內(nèi)部也會變得疏松多孔，復(fù)水性更強(qiáng)。
真空冷凍干燥原先多用于宇航食品的生產(chǎn)，現(xiàn)如今，這一技術(shù)性能日益成熟，設(shè)備成本降低，在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2021年，凍干機(jī)市場規(guī)模將達(dá)到7.88億美元，2016-2021年間的復(fù)合增長率將達(dá)到7.5%。我國消費(fèi)市場對于凍干食品的需求也在進(jìn)一步增長，凍干設(shè)備將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
現(xiàn)如今，我國凍干技術(shù)已經(jīng)取得了較好的成績，性能穩(wěn)定、運(yùn)行可靠，部分設(shè)備可實(shí)現(xiàn)在線清洗和蒸汽消毒滅菌，安全衛(wèi)生程度高。但與國外先進(jìn)的技術(shù)相比，仍有較大差距。未來，凍干設(shè)備制造企業(yè)還需調(diào)整優(yōu)化整機(jī)結(jié)構(gòu)，提升設(shè)備的節(jié)能性。并可以嘗試通過與其他干燥技術(shù)組合，研發(fā)組合型干燥設(shè)備，提升干燥效率和生產(chǎn)靈活性。
據(jù)了解，近段時間，不僅內(nèi)銷，脫水蔬菜的出口市場也非?；鸨?。從熱風(fēng)干燥技術(shù)升級為凍干技術(shù)后，脫水蔬菜的品質(zhì)有了很大提升，綜合競爭力增強(qiáng)。而凍干設(shè)備制造商也要進(jìn)一步研發(fā)設(shè)備的自動化控制技術(shù)、節(jié)能環(huán)保技術(shù)、聯(lián)合加熱技術(shù)等等，提高凍干設(shè)備的性能，對設(shè)備的應(yīng)用范圍進(jìn)行持續(xù)深入的研究。
(原標(biāo)題：脫水蔬菜采購量增長 凍干設(shè)備升級生產(chǎn)工藝)
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