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皓天鑫
今年春節(jié)開(kāi)始，“無(wú)接觸”成為餐飲業(yè)的一大熱詞。既想方便地品嘗到美食，又不想出現(xiàn)人員交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)成為現(xiàn)在餐飲消費(fèi)者的需求之一。有業(yè)內(nèi)人士表示，公眾應(yīng)對(duì)公共安全問(wèn)題而培育的習(xí)慣成了無(wú)接觸餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，未來(lái)，智慧化的無(wú)人餐食售賣設(shè)備發(fā)展進(jìn)程將會(huì)進(jìn)一步加快。
近些年，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)在發(fā)展的同時(shí)也遇到了一些困境，例如人工成本上升、商鋪?zhàn)饨鹕蠞q等。這在一定程度上阻礙了餐飲業(yè)的發(fā)展，為了突破這一困境，無(wú)人零售正逐漸成為餐飲行業(yè)新風(fēng)口。無(wú)人零售這一形式并不新鮮，自動(dòng)售貨機(jī)就是傳統(tǒng)的無(wú)人零售設(shè)備。但伴隨著食品加工、智能技術(shù)的融入，無(wú)人餐食售賣設(shè)備正在處于不斷地創(chuàng)新研發(fā)中。
相對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)人餐食售賣設(shè)備無(wú)需人力生產(chǎn)，降低了人力成本，并且不同于人力生產(chǎn)，設(shè)備能夠24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，生產(chǎn)效率極高。同時(shí)，由于占地面積小，并不需要支出高昂的店鋪?zhàn)饨?，降低了運(yùn)營(yíng)成本。因此，對(duì)于餐飲業(yè)而言，利用無(wú)人餐食售賣設(shè)備相對(duì)能產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)效益。
如今，在技術(shù)人員的努力下，無(wú)人餐食售賣設(shè)備越來(lái)越多見(jiàn)。去年北京某小區(qū)就上線了無(wú)人早餐售賣機(jī)。設(shè)備里銷售的食物出自中央廚房的集中采購(gòu)，當(dāng)顧客通過(guò)屏幕選擇購(gòu)買了早飯后，機(jī)器會(huì)將早飯加熱后再推出送餐口。由于運(yùn)營(yíng)成本大大降低，因此每份早餐的價(jià)格低至幾元左右，一臺(tái)機(jī)器一個(gè)早上可以賣掉80多份早餐。
美國(guó)舊金山某科技公司也在當(dāng)?shù)厣暇€了一款自動(dòng)面包售賣機(jī)，該機(jī)器可銷售15至18種不同的食品，包括羊角面包，火雞和咸味三明治和比薩餅。該設(shè)備內(nèi)部的貯存系統(tǒng)可容納和冷藏80件食物。當(dāng)顧客下單食品時(shí)，機(jī)器會(huì)選出食品盒子，并聽(tīng)過(guò)不同食物的特性來(lái)使用微波、紅外線和對(duì)流加熱的組合加熱食物，加熱時(shí)間通常在60秒到3分鐘之間。
在這巨大的市場(chǎng)藍(lán)海下，不少資本紛紛進(jìn)入無(wú)人餐食售賣設(shè)備產(chǎn)業(yè)。在進(jìn)行無(wú)人餐食售賣設(shè)備研發(fā)時(shí)，要將食品加工技術(shù)和智能技術(shù)融合并不是一件易事，這需要企業(yè)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)技術(shù)和基礎(chǔ)理論的研究，提升相關(guān)技術(shù)的精細(xì)化運(yùn)作能力，使食物冷藏、加工等多個(gè)技術(shù)能夠并存在一臺(tái)設(shè)備中。
此外，盡管無(wú)人餐食售賣設(shè)備規(guī)避了生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的人工污染，但設(shè)備內(nèi)部食品加工時(shí)或可能產(chǎn)生的交叉污染也不容小覷。因此，研發(fā)企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備研發(fā)時(shí)，可以在設(shè)備內(nèi)裝置自動(dòng)清洗裝置。讓設(shè)備在加工完畢后自動(dòng)進(jìn)行清洗，在一定程度上規(guī)避食品污染。
餐飲行業(yè)與百姓健康息息相關(guān)，因此，餐飲業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)正在試水智慧餐飲、創(chuàng)新銷售模式。伴隨著傳統(tǒng)零售業(yè)的局限性日益突顯，智能化、無(wú)人化餐食售賣設(shè)備成為降低餐飲業(yè)人工成本的有效途徑。無(wú)人餐食銷售設(shè)備正成為餐飲業(yè)發(fā)展新風(fēng)口，未來(lái)仍有著大范圍增長(zhǎng)趨勢(shì)。
(原標(biāo)題：“無(wú)接觸”成熱詞 無(wú)人餐食銷售機(jī)蓄勢(shì)待發(fā))
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